Muz neden bu kadar hızlı kararır ve kararan muzu yemek sağlıklı mıdır?
Muz, hem çok lezzetli bir meyve hem de birçok tatlının vazgeçilmezi. Ancak biraz zor bir meyve çünkü kısa bir sürede tüketilmezse, hemen kararmaya başlıyor. Durum böyle olunca insan muzların hikâyesini merak etmiyor değil! İşte, bakın muzlar neden kararmak konusunda bu kadar hızlı?
- 1
Bir muzun yaşam döngüsü renklidir; koyu yeşille başlar, lezzetli bir sarıya dönüşür ve tüketilmezse iştah açıcı olmayan bir kahverengiyle sonlanır. Peki, muzun karanlık tarafa geçmesini sağlayan şey nedir ve bu şekilde tüketmek sağlıklı mıdır?
- 2
Meyveler, olgunlaşma sürecinde etilen isimli bir hormon üretir. Bu hormon sayesinde muzun rengi yeşilden, sarıya döner ve tatlanır.
Bununla birlikte, genelde meyve olgunlaştıkça etilen üretme miktarı düşerken, muzlarda durum tam tersidir.
- 3
Olgunlaşma sürecinin başında bir muz daha tatlı hale gelip sararabilirken, sonunda etilenini çok fazla üreterek aşırı olgunlaşır.
-
- 4
Yüksek miktarda etilen, muzlardaki sarı pigmentlerin enzimatik esmerleşme adı verilen bir süreçte karakteristik kahverengi lekelere dönüşmesine neden olur. Muz, çürüyene kadar etilen üretmeye devam eder.
- 5
Dış kabuğu kahverengi beneklerle kaplı olan muzu yemekte bir sakınca yoktur; bu sadece muzun olgunlaştığını gösterir. Muz karardığında, kararan yerler kesilip tüketilebilir.
Kaynak: Eating Well, Science Alert
