Gözleme tarifi: Evde pratik ve kolay gözleme nasıl yapılır, malzemeleri neler?
Gözleme, Türk mutfağının sevilen ve köklü lezzetlerinden biridir. İnce açılmış hamurun içine çeşitli malzemelerle hazırlanan harçların eklenip kapatılmasıyla yapılan bu lezzetli yiyecek, sac veya tavada pişirilir. İç harcı, peynir, ıspanak, kıyma, patates gibi farklı malzemelerle çeşitlendirilebilir ve her biri farklı bir tat deneyimi sunar.
Kahvaltılarda veya atıştırmalık olarak tercih edilse de, aynı zamanda sokak lezzeti olarak da yaygın bir şekilde tüketilir. Pişirildiğinde dışı çıtır, içi ise yumuşak olur. Ayran veya yoğurt gibi serinletici içeceklerle servis edilen gözleme, pratik bir şekilde hazırlanıp, lezzetiyle tüm damakları tatmin eder. Hem evde hem de dışarıda kolayca bulunabilen bu yemek, Türk mutfağının en sevilen geleneksel atıştırmalıklarından biridir. Peki, gözleme nasıl yapılır?
GÖZLEME TARİFİ
Gözleme, Türk mutfağının en sevilen ve yaygın atıştırmalıklarından biridir. İç harcı çeşitlendirilerek yapılan bu nefis hamur işi, özellikle kahvaltılarda veya atıştırmalık olarak tercih edilir.
Gözleme malzemeleri:
Hamur için:
Peynirli ve Ispanaklı İç Harç:
Kıymalı İç Harç:
Gözleme yapımı:
Gözleme, zengin içeriği ve lezzetiyle tek başına da doyurucu bir atıştırmalık olsa da, yanında sunulacak bazı lezzetler, yemeği daha da keyifli hale getirebilir. Özellikle gözleme ile birlikte soğuk ayran, yoğurt ya da cacık gibi ferahlatıcı içecekler mükemmel uyum sağlar. Yoğurt, gözlemenin içindeki baharatlı veya tuzlu malzemelerin lezzetini dengeleyerek daha dengeli bir tat oluşturur.
Mevsim salataları da gözleme ile harika gider; domates, salatalık, marul, zeytinyağı ve limonla hazırlanan bir salata, gözlemenin yanında taze ve hafif bir seçenek sunar. Farklı tatlar arayanlar ise gözlemeyi acılı ezme, humus veya zeytin ezmesi gibi mezelerle tamamlayabilir. Peynirli ve ıspanaklı gözlemelerle zeytin, zeytinyağlı mezeler ve taze otlar, kıymalı gözlemelerle ise yoğurtlu veya acılı soslar oldukça uyumlu olacaktır.
GÖZLEME YAPILIŞI PÜF NOKTASI
Gözlemenin püf noktalarından biri hamurun kıvamıdır. Hamur, ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır; yumuşak, ele yapışmayan ama kolayca şekil alabilen bir kıvamda olmalıdır. Hamurun dinlendirilmesi de oldukça önemlidir, çünkü dinlendikçe gluten yapısı gelişir ve hamur daha kolay açılır. İç harçları hazırlarken de dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta, harcın fazla sulu olmamasıdır.
Özellikle ıspanak gibi su salan malzemeler kullanıyorsanız, suyu iyice çekmeden harcı hamurun içine koymamalısınız, aksi takdirde hamur sulanır ve pişerken dağılabilir. Gözlemeyi pişirirken tavayı iyi ısıtmak, yüksek ateşte pişirerek dışının çıtır, içinin ise yumuşak ve düzgün pişmesini sağlar. Gözlemeyi pişirirken her iki tarafını da eşit şekilde yağlamak, lezzetini artırır ve gözlemenin üzerinin altın rengi olmasını sağlar.
Gözleme, içeriğine ve kullanılan malzemelere bağlı olarak değişen kalori miktarına sahip bir yemektir. Temel olarak, gözleme hamurundan, iç harcına kadar her bileşen kalori değerini etkiler. Ortalama bir peynirli gözleme, yaklaşık 250-300 kalori civarında olabilir. Bu, kullanılan peynirin türüne ve miktarına göre artabilir.
Kıymalı gözlemeler ise içinde yağlı kıyma kullanıldığı için daha yüksek kaloriye sahiptir ve 300-350 kalori arasında olabilir. Ispanaklı gözleme gibi sebzeli çeşitler ise daha düşük kalorili olup, yaklaşık 200-250 kalori civarındadır. Ayrıca gözlemenin pişirilme şekli de kalori değerini etkiler; tava yerine fırında pişirilen gözlemeler, daha az yağlı olduğu için daha düşük kaloriye sahip olabilir. Kullanılan yağ miktarı ve gözlemenin büyüklüğü de kalori miktarını artırabilir.
