Gluten nedir, nelerde bulunur? Glutenin zararları neler? İşte glutenli gıdalar listesi...
Son yılların en tartışmalı konularından biri olan gluten için çoğu kaynak, çölyak hastalığı olanlar dışında herkes için güvenli olduğunu iddia ederken, öte yandan, bazı sağlık uzmanları da glutenin çoğu insan için zararlı olduğuna inanmaktadır. Peki gluten nedir? Glutenin zararları nelerdir? İşte gluteni yüksek gıdalar listesi
ABONE OL
Gluten buğday, çavdar, yulaf ve arpa gibi tahıllarda bulunan bir protein ailesidir. Gluten içeren tanelerden, bugüne kadar en çok tüketilen buğdaydır. Glütindeki iki ana protein, glütenin ve gliadindir. Gliadin, olumsuz sağlık etkilerinin çoğundan sorumludur.
Un, su ile karıştırıldığında, gluten proteinleri, tutkal benzeri bir kıvama sahip olan yapışkan bir ağ oluşturur. Bu tutkal benzeri özellik hamurun elastik olmasını sağlar ve ekmeğin piştiğinde kabarmasını sağlar. İlginç bir şekilde, glu-ten ismi ıslak hamurun bu tutkal benzeri özelliklerinden türetilmiştir.
Yazı Boyutua
Yazı Boyutua
GÜNÜN ÖNEMLİ MANŞETLERİ