MALZEMELER
4 adet Bostan patlıcanı
500 gr. kuzu kuşbaşı
2 domates
2 çarliston biber
kırmızı pul biber
50 gr. margarin
3 çorba kaşığı Un
Yeterince Süt (400–500 cc. kadar)
8 İnce dilim Mozarella peyniri
Tuz
Karabiber
HAZIRLANIŞI
Patlıcanları çeşitli yerlerinden çatalla delin ve 225 dereceye ısıtılmış fırının orta katına tepsi ile sürün. Patlıcanların kabukları kapkara yanana kadar fırınlayın. Arada bir çevirin. Közleme işi bitince patlıcanları fırından alın ve ılıyınca yukardan aşağıya ikiye bölün 8 parça kayık şeklinde patlıcan elde edersiniz Patlıcanların iç kısımları yumuşamış olur bunları bir kaşık yardımı ile içini alın.
Patlıcanlar mümkün olduğunca sadece kabukları ile kayık halinde kalmalı. Çok küçük parçalar halinde doğranmış kuzu etlerini 25 gr. margarinde zar büyüklüğünde doğranış domates ve biberlerle beraber sote edin. Bir ufak kaşık Domates salçası, tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ilave edin.
Patlıcanların içinden çıkardığımız közlenmiş ve yumuşamış iç kısımlarını bir el blenderi ile püre haline getirin ve bunları kayık halindeki patlıcan kabuklarının içine eşit halde yayın. Sote edilmiş kuzu etlerini de kayıkların orta kısımlarına koyun.
Şimdi sıra koyu bir beşamel salçası hazırlamakta; 25 gr. margarin, un ve süt ile beşamel salçasını hazırlayın. Kayıkların üstüne beşamel salçasını bölüştürün. Kayıkların en üstüne de mozarella peyniri yerleştirin ve 200 dereceye ısıtılmış fırının üst katında peynirler eriyene kadar fırınlayın. Kayık şekilleri bozulmadan servis tabaklarına alın ve sıcak servis edin.