Çankaya'nın hazineleri

Prof. Dr. İlber Ortaylı da “7 yıllık süreçte neler söylendi, yapıldı, köşkteki yaşam... Bunları bilmek bizim hakkımız. Onların da görevi. Çok isabetli bir davranış olarak görüyorum. Tabii bundan sonra yapılacak şey Sayın Cumhurbaşkanı’nın hatıratını yayınlaması. O, zamanla kaleme alacağı bir şey, onu da bekliyoruz” diyerek 7 yıllık Cumhurbaşkanlığı sürecinin kitaplaştırılmasının çok güzel bir fikir olduğunu belirtti.

Köşkün mutfağından tarifler

Vişneli yaprak sarma

Cumhurbaşkanlığı Köşkü’nün soğuk mutfağından aşçı Hüseyin Oktan’ın tarifi: “Sarmada kullanılacak yaprakları bir gün önceden ıslarız. Vişneli sarmanın en önemli özelliği, vişne aromasıyla dolu, vişne renginden bir sarma olmasıdır. Bunun için vişneleri önceden kaynatır ve iç pişirilirken bu vişnelerin suyunu ilave ederiz. Çankaya Köşkü davetlerinde servis edilen sarma için bir kâse pirince üç kâse soğan oranını kullanırız. Soğanı zeytinyağında kavurup pirinci ekledikten sonra vişnelerin suyunu da ilave ederiz. Bu içle hazırladığımız sarmalar tencereye yerleştirilir. Üzerine biraz sıcak su, azıcık şeker ve zeytinyağı ilavesiyle pişirip soğutarak servis ederiz. Vişnenin tadını ön plana çıkarmak için fıstık, kuşüzümü veya diğer baharatlar kullanılmaz. Daha yoğun kıvamlı bir sarma istenirse iç pişerken vişne püresi ilave edilebilir.”

Kadayıflı karides sarma

Cumhurbaşkanlığı Köşkü sıcak mutfağından aşçı Serkan Gülmez’in tarifi: “Kuru baklaları bir gün önceden ıslarız. Ertesi gün içine soğan, havuç ve beyaz biber ekleyerek pişmeye bırakırız; yavaş yavaş kaynatarak pelteleştiririz. Blender’la tamamen püre haline getirdikten sonra içine çok ince doğranmış dereotu ekleriz ve lezzeti kontrol edip yağlı tepsilere dökeriz. Soğuduğu zaman kalıpla keserek tabağa yerleştiririz. Karidesleri kuyrukları üzerinde kalacak şekilde ayıklar, sırtlarını temizleriz. Tuz ve taze baharatla lezzetlendirdikten sonra çiğ kadayıfa sararız. Pişme vakti geldiğinde derin yağda kızartarak favanın üzerine yerleştirir ve servis ederiz. Bu tarif, arzuya göre deniz mahsullerine uygun sos ile tüketilebilir. Biz Çankaya mutfağında safranlı ekşi krema sosunu tercih ediyoruz.”

Hünkâr muhallebili kabak tatlısı

Cumhurbaşkanlığı Köşk’ü pastanesinden aşçı Adem Gülebenzer’in tarifi: “Her türlü kabak tatlısı hazırlanırken en önemli husus, mevsiminde lezzetli bir balkabağı seçmektir. Kabak soyularak dikdörtgen dilimlere kesilir. Bu parçalar 3-4 saat kadar kireç suyunda bekletilir; böylelikle dış kısımlarının sertleşmesi sağlanır. Daha sonra kabak tatlısındaki gibi bir ölçü suya bir ölçü şeker katılarak hazırlanmış şerbetin içinde 40 dakika kadar pişirilir ve şerbetin içinde soğumaya bırakılır. Kabaklar soğuyunca şerbetten çıkarılır; içleri oyularak servise hazırlanır. Köşk mutfağının gelenekselleşen tarifinde kabaklar fıstıklı hünkâr muhallebisiyle doldurularak servis edilir.”

Çankaya’nın 17 kitabı

İşte Cumhurbaşkanı Abdullah Gül’ün 7 yıllık görev süresi boyunca çeşitli alanlarda yapılanların anlatıldığı Cumhurbaşkanlığı Yayınları Kitap Serisi’nden çıkan kitaplar: “Adım Adım Geleceğe”, “İhtimam, Zarafet, Lezzet”, “Çankaya Köşkü’nün Değişen Yüzü”, “Tarabya Köşkü’nün Değişen Yüzü”, “Boğaziçi’nde Bir Bahçe”, “Çankaya’nın Hazineleri”, “Çankaya Olmak”, “Çankaya Köşkü’nde Protokol”, “Müze Köşk”, “Cumhurbaşkanlığı Sanat Koleksiyonu”, “Gelecek Yakın”, “Demokrasi ve Hukuk Yolunda”, “Global Perspektif”, “Diplomaside Erdemli Güç”, “Türkiye ve Dünyayı Yeniden Düşünmek”, “Edirne’den Ardahan’a Herkesin Cumhurbaşkanı”, “Türkiye’yi Dünyaya Taşımak”.

En nadide parçalar kayıt altında

Köşk koleksiyonundan seçme eserlerin yer aldığı Çankaya’nın Hazineleri adlı kitabın sunuşunda yapılan çalışmalar şöyle özetleniyor: “Cumhurbaşkanlığının geniş porselen, seramik, cam, gümüş, halı ve mobilya koleksiyonlarına yönelik kapsamlı bir envanter, restorasyon ve konservasyon çalışması yürütüldü. Bu değerli objeler, zamanın yıpratıcı etkilerinden arındırıldıktan sonra uygun koşullarda yeniden kullanıma sunuldu ve uluslararası standartlardaki depolarda koruma altına alındı.” Ankara’ya kuşbakışı bakan Çankaya Köşkü’nün koleksiyonları arasında; 14. yüzyıldan 20. yüzyıl başına kadar geniş bir zaman diliminde Uzakdoğu ve Avrupa’da üretilmiş porselenler, seramik vazolar, tabaklar, küp ve bahçe tabureleri, Osmanlı döneminde saraylarda kullanılan eserler, Yıldız porselenleri, Beykoz işi camlar, geçmiş dönem ziyafet sofralarının gümüş yemek takımları, kristaller sanatsal değere sahip mobilyalar ve Atatürk’ün kişisel eşyaları bulunuyor. Restorasyon ve konservasyon çalışmaları 20082014 arasında tamamlanmış.

İhtimam Zarafet Lezzet

“İhtimam, Zarafet, Lezzet” adlı 270 sayfadan oluşan kitapta Çankaya Köşkü’nün mutfağı da ilk kez halka açılıyor. Profesyonel bir ekip tarafından hazırlanan kitapta, mutfakta yapılan hazırlıkların yanı sıra devlet başkanları, sanatçılar, sporcular, öğretmenler, şehit yakınları için hazırlanan davetlerin fotoğrafları da yer alıyor. Köşkün mutfağı Abdullah Gül Cumhurbaşkanı olduktan sonra 2010 yılında büyütülüp 740 metrekareye çıkarıldı. ISO 22000 belgeli mutfak, soğuk, sıcak, pastane olmak üzere üç bölümden oluşuyor. Mutfağa 200 kişiye aynı anda servis imkânı sağlayan dev bir mangal alınıyor. Kimi zaman 50 kimi zaman 2000 kişilik davetlerin verildiği Köşk’te sadece mutfak değil, davetiyelerden çiçek tanzimine, salonların tefrişinden mönülere kadar tüm detaylarla ev sahibesi Hayrünnisa Gül yakından ilgileniyor.