I love pilav

İsmail BÖLÜKBAŞ/ ibolukbas@htgazete.com.tr

Türk mutfağının geleneksel yemekleri arasında vazgeçilmezlerden olan pilav, güncelliğini hiç kaybetmeyen ama düğün ve cenaze gibi törensel yemekler dışında hep yardımcı rolde görülen tatlarımızdan. Adı geçtiğinde akla ilk gelen ise haliyle pirinç pilavı. Buğdaydan yapılan bulgur pilavı bazı yörelerde öne çıksa da özellikle Uzakdoğu ve Hindistan’da yaşayan halkların temel besin maddelerinden biri olan pirinçle hazırlanan pilavın yeri ayrıdır. Buna rağmen basit bir yemek gibi görülür. Diğer taraftan yapanların ustalığının test edildiği bir yemektir. Çünkü, iyi pilav yapan bir aşçının diğer yemekleri de iyi yapabileceğine dair bir inanış hâkim. Anadolu gibi İstanbul’da da törensel yemeklerin ilk tercihlerinden olan pilavı, kentin belli yerlerinde hatta son dönemde ara sokaklarda da görmek mümkün. Sağlık açısında tartışılsa da önlerinde lüks araçlara bile rastlanır.