Farklı pilav tarifleri aldık...

HT CUMARTESİ/NUR TOPRAKOĞLU

Pilav Türk mutfağının olmazsa olmazlarından... Hamsilisinden nohutlu tavuklusuna onlarca çeşidi yapılan pilavı, Uluslararası Servis ve Lezzet Akademisi’nin (USLA) şefi Üryan Doğmuş’la masaya yatırdık. Sadece pirinç değil, firik bulguru ve buğdayla değişik denemeler yaptık. İşte şöyle tane tane, dumanı tüten leziz pilav yapmanın püf noktaları ve iki leziz tarif...

‘BİZDE PİLAV ANA YEMEKTİR’

Pilav, Türk mutfağının olmazsa olmaz yemeklerinden biri, peki iyi pilav yapmanın olmazsa olmazları nelerdir? Sadece pilav değil iyi yemek yapmanın birinci şartı, iyi malzeme kullanmaktan geçiyor. Kötü malzemeyle hiç kimse iyi yemek yapamaz. İyi pilav pişirmek için kesinlikle et, tavuk ya da sebze suyu kullanmak gerekir. Pilav pişireceğiniz pirinç türü de çok önemli. Yüksek nişastalı pirinçle pilav pişirirseniz taneler birbirine yapışır mesela. Düşük nişastalı pirinçle yapılmış pilav ise damak tadımıza tam uymayabilir. Pilav piştikten sonra mutlaka demlendirilmeli. Önemle üzerinde durulması gereken detaylardan biri de pişirme süresidir. Pilavın dibini tutturmaktan kaçınmak lazım.