Aslında İstanbul yeme-içme dünyasının Emre Mermer’e bir minnet borcu var. Bugün artık Anadolu şehirlerinde bile beliren “steakhouse” türü lokantaları ilk o başlattı. Türkiye’de kasapların kullanmadığı kesim etleri mutfaklarımıza o soktu, bize tanıttı; etin nasıl pişirilmesi ve yenilmesi gerektiğini o öğretti. “Dry aging” olarak bilinen etin uzun süre dinlendirilmesi onun sayesinde yaygınlaştı.
Dahası, Kevin Costner’ın “Field of Dreams” filmindeki ilkesinin ne kadar gerçek olduğunu hayatta geçirdi: “Yaparsan gelirler,” diye yola çıktı ve gecekonduların arasında Armutlu’da açtığı Dükkan adlı lokantasında bir süre Türkiye’nin sermaye sınıfını ağırladı. 2000’lerin ortasında Dükkan’a bir şey olsa İstanbul Borsası bir daha toparlanamayacak bir düşüş yaşardı. Sonrası bulanık…