Cips yerken bir daha düşünün

Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Ali Üren, ''Akrilamid konusunda en riskli gıda patates cipsi olup olabildiğince az tüketilmelidir'' dedi.

Prof. Dr. Üren, Trabzon Gazeteciler Cemiyeti'nde düzenlediği basın toplantısında, pişirme, fırınlama ve kızartma gibi durumlarda gıdalara 300 dereceye kadar ısısal sıcaklık uygulandığını belirterek, yüksek sıcaklıkların gıdada toksik bileşiklerin oluşmasına yol açtığını ifade etti.

Bu uygulamalar sonucunda oluşan kanserojik maddelerin en önemlileri arasında akrilamidin olduğuna işaret eden Prof. Dr. Üren, ''Karbonhidrat bakımından zengin gıdaların yüksek sıcaklıkla pişirilmesi veya işlem görmesi sonucunda gıdada önemli düzeyde akrilamid oluşmaktadır. Gıdada bulunan asparajin aminoasidi ile karbonhidratlar arasında gerçekleşen reaksiyonlar sonucunda akrilamid meydana gelmektedir. Akrilamidin patates cipsi, kızartılmış parmak patates, kızartılmış ekmek, kahvaltılık tahıllar, bisküvi, ve kahvede önemli oranda oluştuğu belirtilmektedir'' diye konuştu.