Maş fasülyesi nasıl pişirilir? Maş fasülyesi pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir?

Maş fasulyesi, son yıllarda hem sağlıklı yaşam tutkunlarının hem de geleneksel mutfağın peşinden gidenlerin gözdesi hâline geldi. Lif oranı yüksek, doyurucu ve bir o kadar da besleyici bu küçük yeşil baklagil; doğru şekilde pişirildiğinde hem salatalara hem de sıcak yemeklere lezzetli bir alternatif sunuyor. Ancak maş fasulyesini lezzetli ve diri bir kıvamda pişirmek, birkaç püf noktayı bilmeyi gerektiriyor. Peki maş fasulyesi pişirirken nelere dikkat etmek gerekir? Maş fasulyesi pişirme tekniği nedir?

Giriş: 18.04.2025 - 12:11 Güncelleme: 18.04.2025 - 12:11

İlk bakışta mercimeği andıran, yeşil rengiyle mutfakta fark edilmeyi bekleyen maş fasulyesi, aslında Anadolu’nun az bilinen ama çok şey vadeden bakliyatlarından biri. Sağlık dolu içeriğiyle dikkat çeken bu minik taneler, doğru pişirilmediğinde ya da fazla haşlandığında tüm cazibesini kaybedebiliyor. İşte, maş fasulyesi pişirmek isteyenler için merak edilen tüm detaylar.

Maş fasulyesi baklagiller familyasına ait, küçük, yuvarlak ve yeşil renkli bir türdür. Asya mutfağında binlerce yıldır tüketilen bu baklagil, özellikle Hindistan, Çin ve Güneydoğu Asya mutfağında yaygın olarak kullanılır. Türkiye'de ise daha çok Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz bölgelerinde yetiştirilir ve son yıllarda sağlıklı beslenme arayışındaki bireylerin mutfağında kendine yer bulmaya başlamıştır.

REKLAM

100 gram maş fasulyesi yaklaşık 23 gram protein içerir, bu da onu bitkisel protein arayışında olanlar için değerli kılar. Sindirim sistemini destekler, bağırsak sağlığını korur ve uzun süre tok tutar. Kan şekerini hızlı yükseltmediği için diyabetik bireyler için uygun bir karbonhidrat alternatifidir. Hücre hasarını önlemeye yardımcı olur, bağışıklık sistemini güçlendirir. Folik asit, magnezyum, potasyum, demir ve B vitaminleri açısından zengindir.

Maş fasulyesi, diğer baklagillere kıyasla daha kısa sürede pişer. Bu özelliği sayesinde hem zamandan tasarruf sağlar hem de acil öğün hazırlıklarında kurtarıcı olur. İşte, maş fasulyesi pişirme adımları:

Fasulyeleri bir süzgeçte bol suyla yıkayın.
Ardından bir kaseye alın, üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin ve 4–6 saat arası suda bekletin. Bu işlem fasulyelerin şişmesini, pişme süresinin kısalmasını ve sindiriminin kolaylaşmasını sağlar.
Bekletme süresi dolunca süzün ve yıkayın.
Geniş bir tencereye alın, üzerini 2 parmak geçecek kadar içme suyu ekleyin.
Orta ateşte 20–25 dakika kadar haşlayın. Dilerseniz suya bir tutam kimyon veya bir diş sarımsak da ekleyebilirsiniz.

REKLAM

Maş fasulyesi, farklı tariflerde yer alabilecek çok yönlü bir bakliyattır. Doğru pişirme teknikleriyle lezzeti daha da öne çıkarılabilir. İşte maş fasulyesi pişirmek isteyenler için farklı pişirme teknikleri:

Haşlama en yaygın tekniktir. Salatalar, mezeler ve garnitürler için uygundur. Haşlama sırasında fazla pişmemesine dikkat edin; dağılmaması için orta yumuşaklıkta bırakmak idealdir.
Haşlandıktan sonra zeytinyağı, soğan ve baharatlarla kavrularak sıcak bir garnitür haline getirilebilir.
Pişmiş maş fasulyesi ezilerek baharatlarla birleştirilebilir; mercimek köftesine benzer, vegan dostu köfteler hazırlanabilir.
Özellikle kış aylarında zencefil, zerdeçal gibi baharatlarla zenginleştirilmiş maş fasulyesi çorbası yapılabilir.
Kurutulmuş maş fasulyesi filizlendirildiğinde enzim ve vitamin açısından daha da zengin hale gelir. Salatalara çiğ olarak eklenebilir.

REKLAM

4 Kişilik Zeytinyağlı Maş Fasulyesi Salatası

Malzemeler:

1 su bardağı maş fasulyesi

1 adet havuç

1 adet kırmızı kapya biber

1 adet salatalık

Yarım demet taze nane ve maydanoz

1 limonun suyu

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tuz, karabiber, sumak

Arzuya göre nar taneleri ya da ceviz

Yapılışı:

Maş fasulyesini 4-6 saat suda bekletin ve ardından 20-25 dakika haşlayın.

Bu sırada havucu rendeleyin, biberi ve salatalığı minik küpler halinde doğrayın.

Tüm malzemeleri geniş bir kasede karıştırın.

Limon suyu, zeytinyağı ve baharatları ekleyin.

İsteğe bağlı olarak üzerine nar taneleri ya da kıyılmış ceviz serpiştirebilirsiniz.

Soğuk ya da oda sıcaklığında servis edin.

Maş fasulyesi önceden ıslatılmalı. Suda bekletmek hem pişme süresini kısaltır hem de gaz yapıcı etkisini azaltır.
Pişirme süresinde dikkatli olunmalı. 20-25 dakikayı geçmeyin, aksi halde fasulyeler dağılır ve salata gibi tariflerde dağınık görünür.
Haşlarken suya tuz eklemeyin; bu, sertleşmeye neden olabilir. Tuz ve limon gibi asidik bileşenleri pişirme tamamlandıktan sonra ekleyin.
Filizlendirme yapılabilir. Maş fasulyesi filizlendirilerek çiğ tüketilebilir. 2-3 gün boyunca nemli bir bez arasında bekletildiğinde filizlenir.
Nötr bir aromaya sahip olduğu için kişniş, kimyon, nane, limon kabuğu gibi tatlarla zenginleştirilmesi önerilir.
Rengini korumak için şoklama tercih edilebilir. Haşlanan fasulyeyi süzünce buzlu suya atarsanız canlı yeşil rengini korur ve salatalarda daha estetik görünür.
Haşladığınız fasulyeyi cam kavanozlarda birkaç gün buzdolabında ya da porsiyonluk olarak dondurucuda saklayabilirsiniz.