Kurban Bayramınız kutlu olsun

Bodrum’da da bir şubesi olan Capri Adası’nın Michelin yıldızlı restoranı Il Riccio’nun executive şefi Andrea Migliaccio ile ada mutfağının inceliklerini konuştuk...

Capri Adası’nın Michelin yıldızlı restoranı Il Riccio’nun executive şefi Andrea Migliaccio, Napoli Körfezi’ndeki Ischia Adası’nda doğup büyümüş. Yemek pişirmeyi çocukken büyükannesinin mutfağında öğrenmiş. Geleneksel mutfağa duyduğu saygı da belli ki ta o günlere dayanıyor. Şef Migliaccio ile Il Riccio’nun geçtiğimiz günlerde yaz sezonunu açan Bodrum şubesi için Türkiye’ye geldiğinde buluştuk, ada mutfağından Michelin yıldızına uzanan kısa bir yolculuğa çıktık... HT Pazar'dan Nur Toprakoğlu'nun haberi...

Michelin yıldızlı bir mutfakta olmak nasıl bir sorumluluk?

Bu işi seven ve önem verenler için, işini iyi yapma sorumluluğu Michelin yıldızından bağımsız olarak, her zaman aynıdır aslında. Öte yandan ne kadar başarı ve şöhret kazanırsanız beklentiler de o kadar artıyor. Ekibimle beraber en iyi hizmeti sunmaya gayret ediyorum. Başında olduğum restoranların her zaman Michelin yıldızına layık performans göstermesi için çaba sarf ediyorum.

Küçük sırrınızı paylaşır mısınız?

İyi malzeme. Daha sonra pişirme yöntemi ve malzemeleri biraraya getirme konusunda hazırlık yaparım. Son olarak da doğru lezzeti yakaladığımdan emin olmak için tadım denemeleri... Ama en büyük sırrım yaptığım işten keyif almam.

Mevsimsel döngüler ve doğa ne kadar etkilidir ada mutfağı üzerinde?

Deniz ürünlerinden et yemeklerine çok geniş lezzetler sunan bir mutfağımız var. Güçlü bir tarımsal kimliğe ve büyük bir yerel üretime sahip. Geleneksel yemekleri modern mutfak anlayışıyla birleştiriyoruz.

Bir adalı olarak Akdeniz mutfağını damarlarınızda hissediyor olmalısınız. Olmazsa olmazlar neler?

Adanın yerel lezzetleri, benim DNA’mın ve mutfağımın bir parçası. Her zaman elimin altında olmasına özen gösterdiğim tat ve malzemeler arasında, taze ve olgun domatesler, fesleğen, tavşan ve patlıcan...

Yemeklerinizde gelenek ve yenilikleri nasıl buluşturuyorsunuz?

Mutfakta geleneğe saygı önemli. Yapmaya çalıştığım şey ise, geleneksel yemekleri hafif baharatlar ve yenilikçi pişirme teknikleriyle yorumlamak.

Peki Türk mutfağı...

Mükemmel malzemeleri ve sayısız baharatlarıyla harika bir mutfak.

Bir gün Türk mutfağı da İtalyan mutfağı kadar popüler olabilir mi?

Umarım olur. Çünkü Türk mutfağı tat açısından çok zengin ve tıpkı İtalyan mutfağı gibi yerel malzemeler kullanılıyor. Malzeme çeşitliliği ve tat açısından İtalyan mutfağının zenginliğine benziyor. İtalya’da uyguladığım bir tarifi Il Riccio Bodrum’da uygularken aynı malzeme olmasa bile bir benzerini mutlaka buluyorum. Türk mutfağının dünyaya sunacak çok şeyi var, bu yüzden dünya çapında tanıtımı yapılmalı.

Değerli Haberturk.com okurları.

Haberturk.com ekibi olarak Türkiye’de ve dünyada yaşanan ve haber değeri taşıyan her türlü gelişmeyi sizlere en hızlı, en objektif ve en doyurucu şekilde ulaştırmak için çalışıyoruz. Yoğun gündem içerisinde sunduğumuz haberlerimizle ve olaylarla ilgili eleştiri, görüş, yorumlarınız bizler için çok önemli. Fakat karşılıklı saygı ve yasalara uygunluk çerçevesinde oluşturduğumuz yorum platformlarında daha sağlıklı bir tartışma ortamını temin etmek amacıyla ortaya koyduğumuz bazı yorum ve moderasyon kurallarımıza dikkatinizi çekmek istiyoruz.

Sayfamızda Türkiye Cumhuriyeti kanunlarına ve evrensel insan haklarına aykırı yorumlar onaylanmaz ve silinir. Okurlarımız tarafından yapılan yorumların, (yorum yapan diğer okurlarımıza yönelik yorumlar da dahil olmak üzere) kişilere, ülkelere, topluluklara, sosyal sınıflara ırk, cinsiyet, din, dil başta olmak üzere ayrımcılık unsurları taşıması durumunda yorum editörlerimiz yorumları onaylamayacaktır ve yorumlar silinecektir. Onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisinde aşağılama, nefret söylemi, küfür, hakaret, kadın ve çocuk istismarı, hayvanlara yönelik şiddet söylemi içeren yorumlar da yer almaktadır. Suçu ve suçluyu övmek, Türkiye Cumhuriyeti yasalarına göre suçtur. Bu nedenle bu tarz okur yorumları da doğal olarak Haberturk.com yorum sayfalarında yer almayacaktır.

Ayrıca Haberturk.com yorum sayfalarında Türkiye Cumhuriyeti mahkemelerinde doğruluğu ispat edilemeyecek iddia, itham ve karalama içeren, halkın tamamını veya bir bölümünü kin ve düşmanlığa tahrik eden, provokatif yorumlar da yapılamaz.

Yorumlarda markaların ticari itibarını zedeleyici, karalayıcı ve herhangi bir şekilde ticari zarara yol açabilecek yorumlar onaylanmayacak ve silinecektir. Aynı şekilde bir markaya yönelik promosyon veya reklam amaçlı yorumlar da onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisindedir. Başka hiçbir siteden alınan linkler Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılan tüm yorumların yasal sorumluluğu yorumu yapan okura aittir ve Haberturk.com bunlardan sorumlu tutulamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında yorum yapan her okur, yukarıda belirtilen kuralları, sitemizde yayınlanan Kullanım Koşulları'nı ve Gizlilik Sözleşmesi'ni peşinen okumuş ve kabul etmiş sayılır.

Bizlerle ve diğer okurlarımızla yorum kurallarına uygun yorumlarınızı, görüşlerinizi yasalar, saygı, nezaket, birlikte yaşama kuralları ve insan haklarına uygun şekilde paylaştığınız için teşekkür ederiz.

BU EKRANI KAPATMAK İÇİN TIKLAYIN!
SEN DE DÜŞÜNCELERİNİ PAYLAŞ!(0)
* Yorum kurallarını okumak için tıklayınız!