Küresel ikon: İtalyan pizzası
İtalyan pizzası, başlangıçta az ve ucuz malzemeyle hazırlanan bir halk yemeği olarak doğdu. Zaman içinde küresel bir ikon haline geldi.
İtalyanların, geçmişi antik dönemlere kadar uzanan ve sevilen yemeklerinden biri olan "pizza" bugün sadece doğduğu topraklarda değil dünya genelinde farklı formatlarıyla en çok rağbet gören yiyeceklerin başında geliyor.
Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütünün (UNESCO) 2017 yılında pizzayı ve Napoli usulü pizza yapım sanatını "UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi"ne almasının ardından İtalyan pizza ustalarının "koruyucu azizi" olarak da bilinen SantAntonio Abatenin günü olan 17 Ocak Dünya Pizza Günü olarak kutlanıyor.
Geçmişi antik dönemlere uzanan ancak bugünkü halini 16. yüzyıldan itibaren kazanmaya başlayan pizzanın dünyaya mal olmasında hamurdan oluşan temel formunun basit ve pek çok farklı lezzeti bir araya getirmeye açık bulunması, doyuruculuğu ve paylaşıma uygunluğu ve de hızlı yerelleşebilme kapasitesi temel rol oynuyor. Bu özellikler, pizzayı dünyada en çok tercih edilen yemeklerden biri haline getirmiş durumda. Dünyaya mal olan ve herkes tarafından sevilen pizzayı uzmanları ve ilgilileri nasıl değerlendirdi?
Da Michele isimli restoranın işletmecisi Sergio Condurro: 1933'ten bu yana aynı yerde hizmet veriyoruz. Temel özelliklerimiz olan geleneksel pizza, tekerlek büyüklüğünde pizza, ‘margherita’ ve ‘marinara’ gibi tipik pizzalarla birlikte tüm hikayemiz buradan doğdu ve sonrasında pizzanın tüm dünyadaki tarihini temsil edecek noktaya kadar ulaştı. Özel mayalama yöntemimiz ve benzersiz malzemelerimizle geleneğe sadık kaldık ancak moderniteye, yeniliğe de açığız ki bu da özellikle yaratıcılık faktörü. Pizza ustalarımıza elleriyle yaptıkları işin gerçekte ne anlama geldiğini öğretiyoruz. Bütün kimyasal ve fiziksel süreçleri.
Pizza ustası Bruno Monti: İyi bir Napoli pizzası hamurunun malzemeleri un, maya, su ve tuzdur. Yoğrulur, dinlendirilir ve 24 saat sonra tezgahta tekrar işlenir. Ardından yaklaşık 400 - 450 derece sıcaklıktaki fırında pişirilir. Bu da pizzanın, örneğin biraz daha gevrek olan Roma pizzasına göre daha yumuşak olmasını sağlar. Aynı zamanda bizim karakteristik özelliklerimizden biri olan tekerlek şeklinde oldukça büyük bir şekilde açıyoruz. Margherita pizzalarını yaparken önce hamuru geniş şekilde açıyoruz, üzerine domates sosu, inek sütünden yapılmış mozzarella peyniri ile koyun sütünden yapılan pecorino peynirinden koyup biraz zeytinyağı ve fesleğenle fırına veriyoruz. Bu geleneği, bize ustalarımızın öğrettiği şekilde yıllardır hep aynı yöntemlerle sürdürüyoruz.
