Çılbır nasıl yapılır?
Çılbır, yumurtayı suda haşlamanın değişik, lezzetli ve farklı bir şeklidir. Bu tarifi, özellikle, yumurtayı yağda yemeyenler ve kabuğuyla haşlamaktan sıkılanlar için önerebiliriz.
Çılbır, çiğ yumurtanın kaynayan suya kırılıp pişirilmesiyle hazırlanan Türk mutfağına ait bir tür yemek. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağlı-pul biberli sos dökülerek servis ediliyor. Çılbır sözcüğü Türkçede çırpmaktan geliyor.
Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de çılbır tarifi vardır. Kitapta tarif şöyle verilir: Birkaç baş soğanı bir kaşık rûgan-ı sâde ile kavurup bir sahana vazedeler. Badehu bir büyücek tavaya su doldurup iyice kaynadıkta içine beş-on yumurta kırıp birkaç dakika kaynayıp yumurtaların sarısı beyaz ile örtüldükte suyunu süzüp işbu hazırlanan soğanın üzerine dizip kor üstüne konuldukta bir miktar kızgın rûgan-ı sâde haşlayıp üzerine tarçın ve biber ekip tenâvül buyrula. Bazı kere bu yumurtaları sarımsaklı yoğurt içine vazedip bir miktar yağ haşlarlar. Bu dahi latif olur.
Afiyet olsun!
