İkinci kahve savaşları bu kez yerli oyuncular arasında yaşanacak

Türkiye bugün artık her köşe başında gördüğümüz kahve zincirleriyle 1999 yılında, ABD'li Gloria Jeans ile tanıştı. Ardından yine ABD'li Starbucks, güçlü ve hızla yayılan bir operasyon başlattı. Onları zaman içinde çok sayıda yabancı kahve zinciri izledi, Cafe Nero, Lavazza, Tchibo.

Peki aradan geçen 12 yılda sokaklara yeniden bakalım.

Başta Kahve Dünyası. Hızla yayılıyor, şube sayısı 70'i aştı. 100'ün üzerinde şubeye sahip Starbucks'ı yakalamak üzere. Kahve Diyarı, Gönül Kahvesi, Zamane Kahvesi yine yerli markalar, onlar da hızla yayılıyor. Gloria Jeans'i, Türkiye'nin baklava üreticilerinden Hacı Sayid'in satın alması, 2013'ün ikinci yarısından itibaren, sokakta da gözle görebileceğimiz 'kahve rekabeti'ni tırmandıracak. Gloria Jeans bu yıl 20 yeni mağaza açmayı hedefliyor. Sonuncusunu bu tür kahve zincirlerinin henüz keşfetmediği İstanbul Talimhane'de açtı, anlaşılan o ki her yerde olmak istiyor.

YILDA 10 MİLYON KİŞİ

Türkiye çay seven bir ülke. Ama tarihinde kahve var, çay Cumhuriyet tarihiyle yaşıt. Aslında dünyada kahveden çaya geçen tek ülke Türkiye. Kahve zincirlerinin bu kadar hızlı kabul görmesi genlerimizle de ilgili biraz. Öte yandan kahve zincirlerine yılda 10 milyonun üzerinde kişi giriyor.

Peki önümüzdeki dönemde ne olacak?

Doğuş Holding ile satın alma görüşmeleri olumsuz sonuçlanan Kahve Dünyası, ataklarına devam ediyor. Altınkılıç Grubu'na ait Kahve Dünyası, en hızlı büyüyen zincirlerden. Öte yandan Simit Sarayı'nı hızla büyüten grup da bu rekabete Doca adlı zincir ile katılacak. İşte o zaman yerlilerin rekabeti daha da artacak. Piyasadaki tek üretici olan İtalyan Lavazza, şimdi coffe shop'lara da ağırlık veriyor.

Çiğ kahve 100 yıl dayanır, işin özü doğru kavurmak

Lavazza, Türkiye pazarına 20 yıl ürünleriyle girmiş bir İtalyan kahve markası. Türkiye CEO'su Sertaç Akyüzol ile pazarı konuşurken, kıraathane ve pastane sayılarını örnek verip, "Pazar büyümeye çok müsait" diyor. Lavazza, ürünleriyle tanınıyor ama şimdi cafe zincirlerinin sayısını da artırıyorlar. Bu işte farklılaşmak da önemli. Akyüzol, Lavazza'nın satın aldığı çikolata markası Eraclea'nın bu yaz Türkiye pazarına gireceğini anlatırken, "Bu içilebilir bir çikolata. Karabiberlisi, acıbademlisi var, tam 20 farklı aroma var" diyor. Kahvenin inceliklerini de öğreniyorum Akyüzol'dan. Çiğ çekirdek halinde 100 yıl kadar bekleyebilen kahvede kaliteyi belirleyen en önemli şey kavrulma şekli. İşte markasını bu konuda çok iddialı bulan Akyüzol, "Kavururken yakarsanız o kahvenin lezzeti olmaz. Bu yüzden kavrulduğu kabın hiçbir yerine değmemeli. Biz havada kavurup sonra da soğuk suya batırarak tamamını aynı anda soğutuyoruz" diyor.