Van pastası
BİR pasta veya kurabiyeyi yapmak için kaç saat uğraşırsınız? Günümüzde çok moda olan butik pastacılıktan söz etmiyorum çünkü her bir çiçeğini yapmak bile uzun zaman alıyor. Kekini yapıp ortasına ayrı, kenarına ayrı krema sürüyorsunuz. Sonra efendim bir güzel şeker hamuruyla çarşafa dolar gibi sarıp sarmalıyorsunuz. Siz o ağır hamurla sarınca kekin çökmemesi gerekiyor. O nedenle kek biraz mukavemetli olmalı, yani sert olacak ki şöyle ısırınca damağınıza yapışsın da eriyip gitmesin. Pişirince hemen saramazsınız zaten dinlenecek ki biraz kendine gelsin. Öyle olsun böyle olsun derken tabii pasta pastalıktan çıkıyor. Lezzet yönünden çıkarak gösteriş yönüne doğru yol alıyor. Kurabiyelerde de aynı durum söz konusu zaten. Rengarenk desen desen hazırlayıp sar hışır hışır poşete, bağla güzelce ağzını. Gözünü boyasın da ruhun? Ruhun aç kalsın...
SADE, BASİT VE LEZZETLİ
Bazen zamana ayak uyduramadığımı hissediyorum. İzleyip kafa salladığımı ama aidiyet hissedemediğimi. Pasta ürünleri satan o büyük büyük dükkanlarda yaşadığım hayret hissini. Sabit tutucu, sertleştirici, çabuk kurumasın diye katkı, düzeltici, kenar kıvırıcı, pasta kalemi, yaldız, altın sevenlere sarı rüya pırıltısı... Bu durumlarda tek hissettiğim evde sade, basit ve lezzetli bir pasta yapıp ikram etmek oluyor. Çayın yanına köşede duran kavanozdan bir kurabiye veya kek kalıbından çıkan bir dilim mutluluk olarak almak.
Kursta öğrencilerimle beraber geleneksel aile yemekleri yaptığımız zaman herkes o kadar mutluydu ki. Güzel güzel yemeklerin yanında Van pastası da çok beğenildi. Alev Hanım hem yaptı hem de anlattı. Kendi anneannesinin çok misafiri olduğunu kapısının hiç kapanmadığını anlattı. Anadolu’da misafirli eve çok önem verilir. Yemekten çok yedirmek önemlidir. Yedirdiği, insanın gururu olarak görülür. Misafir geldiğinde ikram edilecek şeyler önceden düşünülür, planlanır. Şimdilerde olduğu gibi dışarıda buluşup sürekli saatine, telefonuna bakılmaz. Daha doğrusu bakılmazdı. Hızla değişti mutfak alışkanlıklarımız ve kültürümüz. Bence siz evde Van pastası yapın, koyun bir kenara. Bakarsınız kapı çalar, iki muhabbet etmeye bir arkadaşınız uğrar. Evin beti bereketi olur... Şimdi ben program çekiminde dışarıdayım, üşüdüm. Bakarsınız kapınızı çalarım. Ne dersiniz... Ne kek ne de kurabiye olan bu tarifi yapmak sadece 10 dakika sürüyor.
MALZEMELER
- 4 yumurta (bir tanesinin sarısı üzerine)
- 1 su bardağı şeker
- 1 su bardağı erimiş tereyağı
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 paket kabartma tozu
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 paket vanilya ya da portakal rendesi
- Yarım limonun suyu
- Göz kararı un
- Üzeri için: Büyük parça ceviz içi
YAPILIŞI
BİR kasede yoğurt, kabartma tozu, karbonat ve limon suyunu karıştırıp kabarmasını bekleyin. Ayrı bir kapta yumurta ve şekeri çırpın tereyağını da ekleyip karıştırın. Üzerine yoğurdu koyup çırpın. Göz kararı un ekleyin. Kekten koyu bir hamur olsun. Yuvarlak bir tepsiye mandalina büyüklüğünde parçalar alıp kaşıkla koyun.Yumurta sarısını üzerlerine sürün. Dilimlerin ortasına cevizleri yerleştirin.180 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun...
