Hiç görmediğim bu şehri bu kadar özlemem, mutfağına hayranlık duymam tesadüf değil. Yıllar içinde ailem ve ben bu şehrin insanlarıyla öyle değerli ve derin dostluklar kurduk ki, Gaziantep benim için vefanın, içtenliğin, hoşgörünün ve şüphesiz lezzetin sembolu oldu...
HT CUMARTESİ / SELİN KUTUCULAR
Beslenmeyle ilgili araştırmalarda, hassas bir tat alma dokusuna sahip kişilerin ideal kilolarını daha kolay korudukları belirlenmiş. Tat ve tadın çağrıştırdığı duygular arasında bir araştırma yapılsa, sofraya yuvarlama getiren annemim gözlerinin dolması, benim çiğ köfteye karşı içimin özlemle kabarması nasıl yorumlanırdı acaba? Durum buyken, içinde bulunduğumuz ay hatıralarla tatları iyice harmanlıyor. Benim içimden de bu aralar mutfağa girip Antep yemekleri yapmak geçiyor.
EN ÖNEMLİ MALZEMESİ ET
Gaziantep'te binlerce yıldır Doğu ve Batı'nın tatları buluşmuş. Müslüman Araplar, Yahudiler, Ermeniler ve Türkler'in etkisiyle şekillenmiş ünlü mutfağının en önemli malzemesi et. Antepliler yemeyi seviyor. Sofralarına sadece lezzet değil, keyif de eşlik ediyor. Keyifle, suçluluk duygusu olmaksızın yenen bir yemek şifadır. Antep'te tercih her zaman kuzu, koyun etinden yana. Tavuk da sevilen bir lezzet. Balığa gelince, Antepli değerli bir büyüğümün İstanbul'a geldiğinde "N'olur beni balık lokantasına götürmeyin, hiç doymuyorum" deyişini hatırlıyorum. Sebze ve meyve de bu mutfakta tabii ki var ama amaç ekseriyetle etli sunumlar. Yeni dünyadan kebap yapmak sizin aklınıza geliyor mu? Onların geliyor. Nineleri, dedeleri nasıl besleniyorsa öyle beslenmeye devam etmek istiyorlar. Cağırtlaktan, keme kebabından vazgeçmiyorlar. Bu nedenle de marka olmada diğer yöresel mutfaklara göre bir adım öndeler.