Jamie'nin İtalyan ustası
“Two Greedy Italians” programından (İki Aç Gözlü İtalyan) tanıyabilirsiniz Gennaro Contaldo’yu... İngiltere’de BBC2, Türkiye’de Bloomberg HT’de yayınlanıyor... Antonio Carluccio ile birlikte, iki usta şef İtalya’nın altını üstüne getirip, mükemmel yemekler pişiriyor. Gennaro Contaldo, dünyanın en ünlü şefi Jamie Oliver’ı da yetiştiren adam; şeflerin şefi...
İtalyan mutfağının efsane ismi geçen hafta İstanbul’daydı. Zorlu’da “Jamie’s Italian” restoranında, mutfağın hemen önündeki uzun masa etrafında 10 kişi oturup laflıyoruz... Birazdan Gennaro Contaldo gelecek, çok önem verdiği, Jamie Oliver ile birlikte çocukları eğitmek için başlattıkları “Food Revolution” projesini, yani Yemek Devrimi’ni anlatacak. Siyah önlüğüyle çıkageliyor Gennaro... İlk izlenimim Londralı bir İtalyan’dan çok, Francis Ford Coppola filmlerinden çıkmış, New Yorklu yırtık bir İtalyan olduğu... Zaten Manhattan İtalyanlarının İngilizce’siyle konuşuyor. Hızlı ve coşkulu... Yanı başımdaki sandalyeye oturup masada bulunan herkese hitap ediyor. Bana Sicilya lokantalarının geleneksel flört metotlarından söz ediyor. Sizinle de paylaşayım! Elinde tabak ve pamuklu kumaştan büyük bir peçeteyle hedef seçilen kızın masasına gelen garson, “Çok güzelsin, akşam buluşalım” gibi bir mesajı tabakla peçetenin arasına gizler, çaktırmadan verir. Sonrası ise sizin ısrarınıza kalmış... Gennaro’dan, gelecek hafta gideceğim Puglia gezisiyle ilgili yemek tüyoları almayı da ihmal etmiyorum. Sonra sıra Yemek Devrimi Projesi’ne geliyor. Gennaro, öğrencisi Jamie Oliver’ın yanına nasıl geldiğini de anlatıyor.
GENNARO VE JAMİE NASIL BİR ARAYA GELDİ?
Londra’da okulun son günü, Jamie Oliver’ın da aralarında bulunduğu öğrencilere nerede çalışmak istedikleri sorulduğunda Jamie, şehrin meşhur lokantalarında işe başlamak isteyen sınıf arkadaşlarının aksine, dünyanın en iyi makarnasını yapmak istediğini söyler. Sınıftaki bir İtalyan Jamie’ye döner ve şöyle der: “O halde Gennaro Contaldo’nun yanında çalışmalısın!” Jamie, Gennaro’nun izini sürer ve ona hocalık yapması için ikna eder. İkisi arasındaki samimiyet geliştikçe, Gennaro ona büyük bir şef olabilmenin yollarını anlatır. Hatta Jamie de, “Gün gelecek, birlikte bir restoran açacağız” der. Gennaro, hikâyesini kesiyor ve gülerek, o gün de böyle güldüğünü anlatıyor... Yıllar sonra Londra Fifteen’de öğle yemeği yerken Jamie, Gennaro’ya bir kez daha “Haydi yapalım” der. Ve ardından da “Jamie’s Italian” gelir!
Gennaro Contaldo kimdir?
Londra’nın en itibarlı şeflerinden biri Gennaro Contaldo. Aynı zamanda, Jamie Oliver’a İtalyan yemeği ile ilgili bildiği her şeyi öğreten İtalyan efsanesi... Amalfi Coast, Minori’de doğan Gennaro’nun İtalyan ruhu ve pozitif doğası, onu bir televizyon karakteri haline getirdi. Düzenli olarak Saturday Kitchen’a ve diğer programlara katılıyor. Son olarak da “Two Greedy Italians” ile ekranlarda. Gennaro, Antonio Carluccio’nun “Neal Street Restaurant”ı gibi Londra’nın en popüler restoranlarında çalıştı. 1999 yılında, Londra’da kendi restoranı “Passione”yi açtı. Passione, 2005’in “En İyi İtalyan Restoranı” ödülünü aldı. Gennaro, zamanının çoğunu Jamie’s Italian’da geçiriyor. Şeflere eğitim veriyor, yeni mönüler üzerinde çalışıyor. Tüm Jamie’s Italian mekânlarını sık sık ziyaret ediyor. 2003’te “Passione” adıyla çıkan ilk yemek kitabı, “Gourmand Dünya Yemek Kitabı Ödülleri”nde, 2003 “En İyi İtalyan Yemek Kitabı” ödülünü aldı ve “André Simon Ödülü” için son eleme listesine girdi. Gennaro’nun 7’nci yemek kitabı “Gennaro Let’s Cook”, Eylül 2012’de Pavilion tarafından yayınlandı.
“Food Revolution Day” nedir?
“Food Revolution Day” (Yemek Devrimi Günü), yemek pişirme becerilerini canlı tutmak için düzenlenen global bir eylem. İyi gıda tüketmenin bir tutku olduğu ve başta çocuklar olmak üzere tüm insanlara bu duyguyu aşılamak gerektiği fikrinden yola çıkan Food Revolution Day, iyi gıda pişirmenin sağlığımızı ve mutluluğumuzu nasıl etkilediği konusunda bir bilinç oluşturmayı amaçlıyor. Türkiye dahil 80’e yakın ülkede kutlanıyor. Türkiye’de, Jamie’s Italian ve Mutfak Sanatları Akademisi, 16 Mayıs’ta çeşitli etkinliklerle Jamie Oliver’ın Yemek Devrimi Günü’ne öncülük etti. Dahası www.foodrevolutionday. com’da...
