Sofrada Azeri lezzetleri

Azeri yemekleri ve sadece Hazar Denizi'nde bulunan asetrin balığı için Azerbaycan'a gitmeye gerek yok. İstanbul Küçükyalı sahilde bu balığın tadına bakmak mümkün...

Giriş: 08.06.2014 - 10:43 Güncelleme: 08.06.2014 - 11:11

İstanbul’da 6 ay önce bir Azeri restoranı açıldı. Adı Asetrin. Mekânın sahibi Aladdin Yusifkanan’ın Bakü’de de bir restoranı var. Asetrin’in mutfağında kullanılan malzemelerin büyük bir bölümü Azerbaycan’dan getiriliyor. Mesela tavuk konusunda çok iddialılar. “Bizim mutfağa giren tavuklar hem yürüyor hem de koşuyor” diyorlar... Pişirme yöntemleri bizim mutfağımızdan çok uzak değil, kardeş coğrafyaların benzerlikleri lezzette de kendini gösteriyor. Lüle kebabının görünüşü Urfa kebabına benziyor. Ama Urfa kadar baharatlı değil, közde pişmiş etin kendi aroması damağınızı şenlendiriyor. Mekânın alemetifarikası, “asetrin” balığı. Sadece Hazar Denizi’nde bulunan bu değerli balık, dünya mutfaklarında mücevher muamelesi görüyor. Küçükyalı sahilindeki mekân da adını bu balıktan alıyor. Restoranda, bizim sofralarımızda pek de alışık olmadığımız bu balığın sarmasından fümesine pek çok farklı şeklini bulmakmümkün. Ne var ki, mayıs-ekim arasında asetrin avlanmıyor. Bu yüzden şu sıralar daha çok füme asetrin sofrayı süslüyor. Yani aklınızda bulunsun, mevsiminde 150 kiloya kadar çıkan asetrinin tadına bakmak için en uygun zaman kış ayları...

Azeri mutfağında tıpkı bizdeki gibi pilav önemli bir yere sahip. Pilav servisi başlamadan Aladdin Yusifkanan, pilav için daha çok İran pirinci kullanmayı tercih ettiklerini söylüyor. Bir de bir pilavın geçer not alabilmesi için pirinçlerin tek tek sayılması gerektiğinden bahsediyor. Pilavla birlikte sofraya her çeşit meyveden yapılan kompostolar geliyor. Onlar kompostoya meyve suyu muamelesi yapıp bardaklarda sunuyor. İçinde meyveleriyle rengârenk kompostolar bardakta da gayet şık görünüyor. Final, Azeri usulü demlenmiş kekik çayı ve siyah çayla yapılıyor. Çay, yanında birkaç çeşit reçelle servis ediliyor.

500-600 gr 1 adet doğal tavuk

Soğan

Domates

Patates

Tereyağ Hazırlanışı: Bir tavada soğan, patates ve tavuğu tereyağla kısık ateşte yarım saat pişirin. Üzerine domates ilave edip 15 dakika daha pişirdikten sonra ateşten alın. Sıcak servis edin...

Kuzu eti

Soğan

Hazırlanışı: Zırhla kıyma haline getirilen kuzu etini soğanla marine edin. Köfte şekline getirip şişlere takın. Kömür ızgarada pişirin. Kuru soğan ve sumak eşliğinde lavaşla servis edin.

Pip yaprağı

200 gr. asetrin balığı

Yarım demet dere otu

Yarım demet maydanoz

Bir tutam karabiber

3 diş sarmısak ,

250 gr yoğurt

Azerbaycan usulü bu yaprak sarmanın iki önemli özelliği, pip yaprağı ve asetrin balığının yanak etinin kullanılması. Balık etiyle baharatları iyice karıştırın. Maydanoz ve dereotunu ekleyin. Malzemeyi iyice karıştırdıktan sonra ince ince sarın. Kısık ateşte yarım saat pişirin. Sarmısaklı yoğurtla servis edin.