Uçakta en çok sorulan, işkembe

Aysun ÖZ

Son yıllarda Türk Hava Yolları’yla yurtdışına uçtuysanız, kapıda kabin ekibiyle birlikte artık bir de şefin karşıladığını fark etmiş olmalısınız. Aşçılıkta yeni bir alan oluşturan bu uygulama, yolculardan da epey ilgi görüyor. Uçan şeflerden işkembe çorbası bile isteyen çıkıyor...

Benim gibi yemek konusunda hassas biriyseniz ve yemeklerini pek de sevmediğiniz bir ülkedeyseniz, dönüşte kendinizi uçağa zor atarsınız. Bir de uçağın kapısında sizi bir şef karşılıyorsa, bu bir lezzet yolculuğuna başladığınızın da işaretidir.

Türk Hava Yolları’nın, yemeklerini hazırlayan Do&Co ile 4 yıldır sürdürdüğü uçan şef uygulaması yolculardan epey ilgi görüyor. Bu genç aşçılara sorulan soruların başındaysa “Bu yemekleri gerçekten uçakta mı yapıyorsunuz” geliyor.

‘HER GÜN 150 BİN YEMEK PİŞİYOR’

Hemen açıklayalım. Mesela kuzu pirzola, yanında kuru fasulye ve hamsili pilav ile tatlı ve içecekten oluşan mönü, uçağın içinde daracık bir alanda yapılmıyor elbette. Ama yemeklere son rötuşlar uçakta veriliyor. Yüzde 70 pişmiş et, uçakta yolcunun isteğine göre çok pişmiş ya da az pişmiş olarak ayarlanabiliyor. Uçak seyahatini lezzetli ve keyifli kılmak içinse arka planda binlerce kişi çalışıyor. Do&Co Marmara Bölgesi Operasyon Direktörü Berna Orak, uçakta günlük taze yemek sunmak için 3 bin 200’ü İstanbul’da Atatürk ve Sabiha Gökçen Havaalanı’ndaki mutfaklarda olmak üzere; Ankara, İzmir, Dalaman, Adana, Antalya ve Trabzon’daki mutfaklarla birlikte tam 4 bin kişinin çalıştığını söylüyor. Günde 150 bin porsiyon yemek hazırlanıyor. “Fabrika gibi” diyecek oluyorum, Orak hemen söze giriyor: “100’er kişilik hazırlıyoruz ki tadı tuzu bozulmasın. Hepsi ev yemeği gibi taze ve günlük” diyor. Yolcular uçakta lezzetli yemekler yesin, yolculuğun nasıl geçtiğini anlamasın diye çabalarken yeni bir meslek dalı da doğmuş; uçan şef. Uçağın kapısında kabin ekibiyle birlikte beklerken çok havalı görünüyorlar doğrusu. “Uçan şef”lerden Mehmet Çımbıl, “Stajımı 5 yıldızlı otelde yaptım ama uçakta gördüğüm ilgiyi görmedim” diyor. THY’de tam 451 şef uçuyor. Peki nasıl yetiştiriliyorlar? Çoğu Mutfak Sanatları Akademisi (MSA) mezunu. 8 aylık eğitim ve stajlarının ardından Do&Co’ya başvurup çeşitli aşamalardan sonra uçabiliyorlar. Pek çoğunun ortak noktası, üniversitede başka bölümlerde okuyup sonradan hayallerini gerçekleştirmek için aşçılık eğitimi almaları ve dünyayı görmek için uçma arzuları... Osman Özdemir de MSA mezunu ve sonradan aşçı olmaya karar verenlerden. Dünyayı dolaşmaktan memnun, “Ama her iş gibi bu işin de zorlu yanları var” diyor. Uçuşları gece 1’de de olabiliyor sabah 5’te de. Özdemir “Balsamik sirkeden 4 çeşit peynire kadar pek çok malzeme ve ekipman var ama çalışma alanı o kadar küçük ki. Her şeyi minimumda kullanıyorsunuz” dese de sistem ve el çabukluğuyla 1 metrekarelik alanda kocaman bir uçağa yemek sunabiliyorlar. Uçan şef Buket Akçidem, patates kızartması gibi uçakta yapılamayacak istekler gelirse dondurma gibi farklı tatlarla yolcuların gönlünü almaya çalıştıklarını anlatıyor. Aslında ne tavaları var ne de ateşleri ama ihtiyaca göre bir salata ya da tost hazırlayabiliyorlar. Ayda 5 uçuş yapan uçan şefler her hafta başka bir kıtada uyanıp dünya mutfaklarını yerinde deneyimleyebiliyor... Uçakta şef gören yolcular en çok ne soruyormuş biliyor musunuz? İşkembe çorbası! Çocuklarsa pizza... Henüz işkembe çorbası yapamıyorlar ama çocuklara tost ekmeğinden pizza mümkün...