Sana kek yaptım

"Ünlülerin Mutfağından Bu Kekler Bir Dilek İçin" isimli kitap aynı zamanda sosyal bir sorumluluğu yürütüyor; hasta çocukların hayallerini gerçekleştirmek için kurulmuş olan Bir Dilek Tut Derneği'ne destek oluyor. Bu anlamlı projenin tanıtımı kapsamında bana yollanan 4 tarifi fotoğrafçımız Özge Büyükada'ya gelmeden yetiştirebilmek için annemin mutfağında tüm ekip canla başla çalışıyoruz. Bir de tariflerin sahipleri var işin içinde, yardımcılarımız Muazzez Hanım ve Gülşan'la beraber toplam 8 kadınız aslında.

"Misafire ilk defa denenen yemek yapılmaz" misali, kendinizin olmayan tarifleri fotoğraf çekimine hazırlamak kolay değil. Bir de mutfağın sahiplerinin "Bu tarif nasıl olacak ben bilmem!" gibi kuşkulu yorumları olunca iş daha da karışıyor. Ben onlar böyle söyledikçe sanki gerçekten Ajda Pekkan, Nil Karaibrahimgil, Pınar Altuğ ve Burcu Esmersoy yanımdaymışçasına ve onlara ayıp oluyor hissiyle bizim ekibe hiç yüz vermiyorum ve işime devam ediyorum. Sonuçta zafer benim oluyor. Annem "Pardon Selin'ciğim" diyor. Artık mutfak üstadı olmuş emektarlarımız da tüm kekleri onaylıyor. Ve ben öncelikle Ayşe Kucuroğlu'na ve tariflerin sahibi şahane kadınlara mutfağıma yeni tatlar kazandırdıkları için teşekkür ediyorum.

Bu arada her ünlünün verdiği tarifin de kendisini yansıttığını düşünüyorum. Süperstar kendine yakışacak tarzda egzotik malzemeleri olan bir kek tarifi vermiş. Yeşil çay tozu gastronomi dünyasında "matcha powder" diye biliniyor. Seneler önce New York'ta bulmuştum. 5. Cadde üzerinde çok şık bir Japon pastanesinden almıştım. Minicik pembe bir kutuda satılıyordu, çok da pahalı olduğunu hatırlıyorum. İçinde artık karanfiller olsa da, o güzel kutuyu hâlâ saklarım. Toz matcha çayı artık Türkiye'de de bulunabiliyor.

Nil Karaibrahimgil'in lavantalı kekine bayılacaksınız. Her şeyden önce unsuz bir kek. Süprizli bir lezzet. Ona "Türkiye'nin mutluluğu" diyorum ve kekini fırına koyarken portakalı ince ince dilimlemeyi unutmuyorum. "Şeftalili Cheesecake" ince bir zerafete sahip. Yaz davetleriniz için serin ve şık bir tatlı. Üstelik peynirle değil, yoğurtla yapılıyor. Hafifliği hoşunuza gidecek. Portakallı kakaolu kek hepimizin seveceği, çikolatanın damakta bıraktığı eşsiz tada ve portakalın keklere çok yakışan aromasına sahip bir lezzet. Denerseniz vazgeçemeyebilirsiniz.

Bu hafta başka kadınların tariflerini vermeye niyetlensem de yine dayanamayarak işe yarayacağını düşündüğüm bir bilgi vereceğim. Portakalı kabuğuyla iyice suyunu çekene kadar tarçın, karanfil ve vanilya çubuğu özüyle haşlayın. Hatta ben bir keresinde hafifçe dibini tutturmuştum, o da şahane bir rahiya katmıştı. Haşlanmış portakalı blenderdan geçirerek püre haline getirin ve kek karışımlarına katın. Kek pişirdikten sonra memnun kaldıysanız bana göz kırpın!

Ajda Pekkan'dan yeşil çaylı zencefilli kek

Malzemeler

2 yemek kaşığı toz matcha çayı

315 gr yumuşatılmış tereyağı

315 gr toz şeker

5 yumurta

Yarım su bardağı yoğurt

375 gr un

1 paket tatlı vanilya

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Rendelenmiş limon kabuğu

1 çay kaşığı zencefil

Hazırlanışı

Tereyağı ile toz şekeri krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Teker teker yumurtaları ve limon suyunu, ardından yoğurdu ilave edin. Un, vanilya, zencefil, kabartma tozu, rendelenmiş limon kabuğu ve matcha çayını da ekleyip karıştırın. Hamuru yağlanmış kek kalıbına aktarın. 180 derecede ısıtılmış fırında pişirin. (Tarifte "40 dakika" diyor ama benim fırınımda bu süre yetmedi, batırdığım kürdan temiz çıkana kadar pişirdim.) Fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Ilınınca üzerine sos dökün.

Sos için:

Malzemeler

1 su bardağı limon suyu

2 yemek kaşığı pudra şekeri (Ekşi bir sos oluyor, dilerseniz şekeri artırabilirsiniz ya da sosu hem tatlandırmak hem de açmak için limonata ekleyebilirsiniz.)

1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu

2 yemek kaşığı mısır nişastası

1 paket vanilya

Hazırlanışı

Tüm malzemeyi tencerede karıştırıp orta ateşte koyulaşıncaya kadar pişirin. Ilındıktan sonra kekin üzerine gezdirin.

Nil Karaibrahimgil'den portakallı lavantalı kek

Malzemeler

1 limon kabuğu rendelenmiş

2 portakal kabuğu rendelenmiş

350 gr çekilmiş badem ya da ceviz

300 gr toz şeker

3 çay kaşığı kabartma tozu

8 yumurta

400 ml ayçiçek yağı (en küçük boydan 2 su bardağı)

3 çay kaşığı kuru lavanta

Hazırlanışı

Fırını 180 derecede ısıtın. Bir karıştırma kasesinde çekilmiş bademi, toz şekeri ve kabartma tozunu iyice karıştırın. Yumurtaları kırıp yağı ekleyin ve mikserle karıştırmaya devam edin. Limon ve portakal kabukları ve kuru lavantayı ilave edin. Kek karışımını yağlanmış ve pişirme kâğıdıyla kaplanmış 20 cm'lik kek kalıbına dökün. 40 dakika-1 saat arası pişirin. Kek pişince keskin bıçakla birkaç yerinden delin. Bir çorba kaşığı yardımıyla şerbeti kekin üzerine döküp çekmesini sağlayın. Üzerini portakal dilimleri ve kuru lavantayla süsleyin.

Şerbeti için:

Malzemeler

1 limon suyu

100 gr toz şeker

2 portakalın suyu

2 dilimlenmiş portakal

Bir avuç karanfil

2 çay kaşığı toz tarçın

Hazırlanışı

Tüm malzemeyi bir tencereye koyun ve karıştırın. Kaynadıktan sonra altını kısın ve hafifçe koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.

Burcu Esmersoy'dan şeftalili cheesecake

500 gr süzme yoğurt

3 yemek kaşığı süt

4 yemek kaşığı sıvı yağ

150 gr toz şeker

200 gr un

2 çay kaşığı kabartma tozu

100 ml krema

1 paket vanilya

1 yemek kaşığı mısır nişastası

3 yumurta

2 yemek kaşığı irmik

Yarım kg şeftali

2 yemek kaşığı pudra şekeri

Hazırlanışı

500 gr süzme yoğurdun 75 gramını ayırın. Ayırdığınız süzme yoğurdu, süt ve 150 gr toz şekerin yarım çay bardağından biraz fazlasını katarak birlikte çırpın. Unu kabartma tozuyla birlikte karıştırarak içine ekleyin. Elinize yapışmayacak bir hamur elde edin. Kelepçeli kek kalıbını iyice yağlayın ve yoğurduğunuz hamuru merdaneyle açarak kalıba yerleştirin. Kalan toz şekeri krema ve vanilyayla birlikte karıştırın. Yumurtaların sarılarıyla aklarını birbirinden ayırın, sarıları kremayla birlikte çırpın. Ayrı bir kapta yumurta aklarını iyice serleşinceye kadar çırparak hazırlayın. Nişasta ve irmiği kalan süzme yoğurtla birlikte yumurta sarılı karışıma ekleyin. Yumurta aklarını da bu karışıma ilave edin. Şeftalileri kaynamış suda 3-4 dakika kadar beklettikten sonra kabuklarını soyun. Çekirdeklerini çıkardıktan sonra ikiye bölün. Süzme yoğurtlu karışımın üçte birini kalıba dökün. Ve üzerine şeftalileri dilimleyip yerleştirin. 2 yemek kaşığı pudra şekerini şeftalilerin üzerine serpiştirin. Hepsinin üzerine geri kalan karışımı döküp önceden 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat pişirin. Piştikten sonra fırını kapatın, cheesecake'i 10 dakika kadar içinde tutun. Servisten önce 3 saat buzdolabında bekletin.

Pınar Altuğ Atacan'dan portakallı kakaolu kek

Malzemeler

2 yumurta

1.5 su bardağı toz şeker

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 portakalın suyu ve kabuğunun rendesi

3 yemek kaşığı kakao

1.5 çay bardağı damla çikolata

1.5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

Hazırlanışı

Yumurta ve şekeri el mikseriyle 2-3 dakika çırpın. Yoğurt, yağ, portakal suyu ve kabuğunu ekleyip çırpmaya devam edin. Un, kakao ve kabartma tozunu ve damla çikolataları da ekleyin. Uzun bir kek kalıbını yağlayın ve unlayın. Önceden ısıtılmış fırında 170 derecede pişirin. Soğuyunca keki kalıptan çıkarın. Üzerini 1 yemek kaşığı rendelenmiş ve 1 yemek kaşığı şekerle karamelize edilmiş portakal kabuğuyla süsleyin.