Bizans'ın mutfağı

Yüzyıllar boyunca merak edilen, hakkında çok az şey bilinen Bizans İmparatorluğu’nun mutfağı hakkında bir kitap yayınlandı: Bizans’ın Damak Tadı. Alfa Tarih dizisinden çıkan tarihçi ve dilbilimci Andrew Dalby’nin imzasını taşıyan kitabın çevirisini Ali Özdamar yapmış. Doğu Roma İmparatorluğu’nda ne yenildiğini ve bu yemeklerin nasıl pişirildiğini gözler önüne seren kitap, yaşadığımız şehrin çok kültürlü yüzüne, tatları ve kokularına da ışık tutuyor. Roma’nın baharatlarını deniz ürünleriyle ve Ege ile Yunan dünyasının basit yerel yiyecekleriyle birleştiren Bizans mutfağı, benzersiz lezzetlere sahne oluyordu. Bu tatların çoğu modern Türkiye ve Yunanistan’da da iz bıraktı. Dalby, tarifleri ve gelenekleri anlatırken sağlıkla, mevsimlerle, aşk ve tıpla ilişkisini kuruyor. Sadece yemekleri değil Bizans İmparatorluğu’nda günlük hayatı da merak edenler için bir başvuru kitabı Bizans’ın Damak Tadı... İşte imparatorluk mutfağında pişen birkaç yemek tarifi...

“Bütün bu yemekler servis edildikten sonra, üstü hafifçe kararmış, kokusu önden giden güzel bir monokythron gelir. Eğer istersen, bu monokythron hakkında sana her şeyi anlatacağım. Gevrek ve kar beyazı dört lahana göbeği, kılıç balığının tuzlanmış yakası, sazan balığının ortasından bir dilim, yirmi kadar glaukoi, bir dilim tuzlama mersin balığı, on dört yumurta ve bir parça Girit peyniri ve dört apotyra ve az bir şey Eflâk peyniri ve bir litre zeytinyağı, bir avuç biber, on iki baş sarımsak ve on beş tane çiroz; üstüne bir kupa tatlı şarap dök ve kollarını sıvayıp işe giriş –bir bak lokmalar nasıl yutuluyor!”