Bizans'ın mutfağı

Nur TOPRAKOĞLU

Yüzyıllar boyunca merak edilen, hakkında çok az şey bilinen Bizans İmparatorluğu’nun mutfağı hakkında bir kitap yayınlandı: Bizans’ın Damak Tadı. Alfa Tarih dizisinden çıkan tarihçi ve dilbilimci Andrew Dalby’nin imzasını taşıyan kitabın çevirisini Ali Özdamar yapmış. Doğu Roma İmparatorluğu’nda ne yenildiğini ve bu yemeklerin nasıl pişirildiğini gözler önüne seren kitap, yaşadığımız şehrin çok kültürlü yüzüne, tatları ve kokularına da ışık tutuyor. Roma’nın baharatlarını deniz ürünleriyle ve Ege ile Yunan dünyasının basit yerel yiyecekleriyle birleştiren Bizans mutfağı, benzersiz lezzetlere sahne oluyordu. Bu tatların çoğu modern Türkiye ve Yunanistan’da da iz bıraktı. Dalby, tarifleri ve gelenekleri anlatırken sağlıkla, mevsimlerle, aşk ve tıpla ilişkisini kuruyor. Sadece yemekleri değil Bizans İmparatorluğu’nda günlük hayatı da merak edenler için bir başvuru kitabı Bizans’ın Damak Tadı... İşte imparatorluk mutfağında pişen birkaç yemek tarifi...