Sakatat eski şöhretine yaklaşıyor mu?

Pelin Dumanlı 1988 doğumlu genç bir şef. Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden 2010’da mezun olmuş. Yüksek lisansını, Bilgi Üniversitesi Kültürel İncelemeler Bölümü’nde tamamlamış. Eğitimine devam ederken bir yandan kasap ve organik pazar gibi sektörün farklı alanlarında çalışmış. Türk mutfağında bir ilke imza attığı “Sakatat” adlı kitabı, aslında tezi. Dumanlı ile sakatatla tanıştığı aile mutfağını, bir zamanların şölen sofralarında baş tacı olan sakatatın eski ününe kavuşmasının şifrelerini konuştuk...

■ Sakatatın tarihi ne kadar eskiye dayanıyor?

Prehistorik döneme ait yapılan kazılarda hayvanların kafataslarının içinden beyinlerinin ve iç organlarının alındığı, iliklerinin çıkarıldığı bilgisine ulaşılabiliyor, ancak bunların yiyecek olarak tüketildiğini doğrudan kanıtlayan somut bilgilere erken çağlarda ulaşamıyoruz. Tahminler tabii ki yenildiği yönünde, ancak çeşitli ayinlerde kendi inançları doğrultusunda adak olarak sunulmaları da olası... Fakat sakatatın ilk kez yiyecek saklamak için ve kap olarak kullanıldığını rahatlıkla söylenebilir.