Osmanlı Saray Mutfağı'ndan Dane-i Kıymalı

Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü konuğu Tenzile Telli oldu. Tenzile Telli, Osmanlı Saray Mutfağı'na özgü "Hidiv Çorbası", "Yufkada Balık", "Saray Helvası" ve "Dane-i Kıymalı" yaptı

 

4 su bardağı pirinç

100 gr kuzu kıyma

1 su bardağı beyaz kuru dut

1/2 su bardağı dolmalık fıstık

3 adet kişniş

2 yemek kaşığı tereyağı

Yenibahar

Karabiber

Tuz

Pirinç ve tuzu  bir kaba koyup sıcak su ile ıslatın. Kıymayı bir tavaya koyarak kavurun. Kişnişi dövüp dutu ıslatın. Kıyma kavrulduktan sonra dövdüğünüz kişnişi yeni baharı , karabiber ve tuzu ekleyin. Sonrasında dutun suyunu alıp onu da ekledikten sonra hepsini birlikte kavurun.

Pilavı için tereyağını tencereye koyup eritin. Üzerine dolmalık fıstıkları koyup kavurun. Pirinci de ekleyip kavurun. Üzerine sıcak su ve tuz ekleyip pişirin. Piştikten sonra pilavı bir kaba alıp kavrulan kıymaları üzerine dökerek servis edin