Erzincan mutfağından Peynirli Su Böreği tarifi

“Nursel ile Ramazan Sofrası”nın yeni bölümünde Erzincan yöresine ait yemekler yapıldı. Nursel Ergin’in konuğu Ayşem Eker, Erzincan yöresine özgü "Peynirli Su Böreği", "Yalancı Dolma", "Cıvırla" ve "Kesme Kadayıf" yaptı.

 

4 adet yumurta

2 yemek kaşığı yoğurt

Yarım çay bardağı su

2 tatlı kaşığı tuz

Yarım limon

Aldığı kadar un

İç Harcı İçin;

400 gr Kemah peyniri

Bir tutam maydanoz

Hamurları Yağlamak İçin;

200 gr tereyağı

1 çay bardağı sıvı yağ

Derin bir kaba önce yumurtaları kırın, sonra yoğurdu, tuzu ve suyu koyup karıştırın. Aldığı kadar unu koyup kulak memesinden biraz sert bir hamur yoğurun (en az 15 dakika)

Hamuru yoğurduktan sonra 10 bezeye bölün. Yarım saat dinlendirin. Bezeleri çok ince olmayacak şekilde açın. 

Bir tencereye su ve tuz koyup kaynatın, limon suyu ekleyip kaynatmaya devam edin. Yufkaları (istersek dörde bölebiliriz) tek tek önce sıcak suya sonra soğuk suya atıp elimizle süzdürüp tereyağı ile yağladığımız tepsiye serin. Her sırada , bir yemek kaşığı erittiğimiz tereyağı- zeytinyağ karışımını dökün. Yufkaların yarısına geldiğiniz de aralara kuru yufka koyup iç harcı (ezdiğimiz peynir ve ince doğradığımız maydanoz karışımı) döküyoruz iç harcın üzerine de kuru yufka serip yağ döküyoruz. Geri kalan yufkaları da haşlayıp en üste 2 yemek kaşığı yağ gezdirin. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.