Çıtır patatesin sonu geliyor
Patates kızartması 7'den 70'e herkesin sevdiği ama hep de tartışılan bir lezzet. Çünkü yüksek ısıda kızartılmasıyla kanserojen bir madde açığa çıkıyor. Avrupa Birliği bu maddenin azaltılması için bir düzenleme getirdi.
Çocuğu, genci, genci, yaşlısı herkes patates kızartmasını çok seviyor. Hamburgerin, dönerin, köftenin yanında olmazsa olmaz; kahvaltı sofralarında bile yeri var. Hele bir de çıtır çıtır kızarmışsa... Ancak sağlıklı bir patates kızartması için kızartma usulüne dikkat etmek gerekiyor. Tavada kısık ateşte kızarması, fritözde de kısa süre kalması gerekiyor. Çünkü, patates yüksek ısıda kızartılırsa; kanserojen 'akrilamid' maddesi açığa çıkıyor. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, yüksek dozda 'akrilamid'in kansere yol açabileceğini savunuyor. Bu yüzden de Avrupa Birliği'nde bu maddenin azaltılmasını öngören bir düzenleme yürürlüğe girdi.
Avrupa'da yürürlüğe giren bu düzenleme ile patatesler daha kısık ateşte, fritözde daha kısa süre harcanarak kızartılacak ve kahverengiye dönük bir hal almayacak. Kızartma yağının ne sıklıkla değiştirildiği ve patateslerin nasıl muhafaza edildiği de denetlenecek.
