Trileçe tarifi: Trileçe nasıl yapılır, malzemeleri neler?
Balkan mutfağından çıkıp kısa sürede Türk damak tadının baş tacı haline gelen, hafifliği ve sütlü şerbetiyle şerbetli tatlı algısını tamamen değiştiren Trileçe, son yılların en popüler tatlılarından biridir. İspanyolca "Tres Leches" yani "üç süt" anlamına gelen isminden de anlaşılacağı üzere, orijinalinde inek, keçi ve manda sütlerinin karışımıyla yapılan bu tatlı, ülkemizde genellikle krema ve süt ile modernize edilmiştir. Sünger gibi gözenekli keki, damağı ferahlatan soğuk sütlü şerbeti ve üzerinde parlayan karamel sosuyla Trileçe, ağır tatlılardan kaçınanlar için mükemmel bir alternatiftir.
Birkaç yıl önce pastane vitrinlerinde utangaç bir şekilde beliren, şimdiyse en lüks restoranlardan ev mutfaklarına kadar her yeri fetheden Trileçe, aslında basit malzemelerin doğru teknikle birleşmesinden doğan bir lezzet mucizesidir. Onu diğer tatlılardan ayıran en büyük özellik, hamurunun şerbeti içine çekme kapasitesi ve yerken ağızda bıraktığı o ipeksi, ıslak dokudur. Klasik baklava veya kadayıf gibi genzi yakan bir şeker yoğunluğu yerine, sütlü tatlı ferahlığını sunması, onu her mevsimin favorisi yapar. Üzerine dökülen sos ise sadece karamelle sınırlı kalmayıp frambuaz, limon veya çikolata gibi çeşitlerle her damak zevkine hitap edebilir hale gelmiştir. Ancak gerçek bir Trileçe deneyimi için kekin kabarması, şerbetin kıvamı ve sosun pürüzsüzlüğü gibi üç altın kurala dikkat etmek gerekir. Evde bu lezzeti yakalamak, doğru adımları izlediğinizde sandığınızdan çok daha kolay ve keyiflidir. İşte detaylar…
TRİLEÇE MALZEMELERİ VE PANDİSPANYANIN SIRRI
Bu tatlının başarısının temel taşı, şerbeti sünger gibi çekecek ama hamurlaşmayacak özel bir kek yapmaktır. Trileçe malzemeleri listesinin başında yumurta gelir ve bu tarifte yumurta kullanımı biraz cömerttir. Pandispanyanın o hava kabarcıklı yapısını oluşturmak için yumurtaların sarısı ve beyazı genellikle ayrı ayrı çırpılır. Şeker, un, kabartma tozu ve vanilya diğer temel bileşenlerdir; ancak bu kekin içinde yağ yoktur. Yağsız olması, kekin piştikten sonra sütlü şerbeti daha iyi emmesini sağlar. Unun mutlaka elenerek eklenmesi ve yumurta köpüğünün söndürülmemesi, kekin fırında sönmeden kabarması için hayati önem taşır.
Şerbet kısmı ise tatlının ruhunu oluşturur. Orijinalinde üç farklı süt kullanılsa da, ev ortamında pratik bir Trileçe tarifi için inek sütü, sıvı krema ve toz şeker karışımı mükemmel bir sonuç verir. Krema, şerbete yoğunluk ve zengin bir lezzet katarken, sütün soğuk olması kekin hamurlaşmasını engeller. Üst katman için hazırlanan karamel sos ise, tatlıya o karakteristik acı-tatlı dengesini ve görsel cazibeyi veren unsurdur. Şeker, tereyağı ve krema ile yapılan ev yapımı karamel, hazır soslara göre çok daha lezzetli ve doğaldır.
TRİLEÇE YAPIMI VE PANDİSPANYA TEKNİĞİ
Mutfağa girip Trileçe yapımı sürecine başladığınızda, ilk iş yumurtaların oda sıcaklığında olduğundan emin olmaktır. Yumurta beyazları bir çimdik tuzla kar haline gelene kadar çırpılırken, sarıları şekerle boza kıvamına gelene kadar ayrı bir kapta çırpılır. Bu iki karışım birleştirilirken mikser yerine spatula kullanmak ve alttan üste doğru nazik hareketlerle karıştırmak, kekin süngerimsi dokusunu oluşturacak hava kabarcıklarını korumak için şarttır. Elenen un ve kabartma tozu da aynı hassasiyetle karışıma yedirilir.
Hazırlanan kek harcı, tabanı yağlı kağıtla kaplanmış dikdörtgen bir borcama veya tepsiye dökülür. Önceden ısıtılmış 160-170 derece fırında, kekin içi tamamen pişene ve üzeri hafif pembeleşene kadar pişirilir. Fırından çıkan kekin ılınması beklenirken, sütlü şerbet hazırlanır. Süt, krema ve şeker bir kapta şeker eriyene kadar çırpılır; bu karışımın kaynatılmasına gerek yoktur, sadece homojen olması yeterlidir. Ilınan kek ters çevrilerek yağlı kağıttan ayrılır ve çatalla sık sık delinir. Hazırlanan soğuk şerbet, kekin üzerine yavaş yavaş dökülür. Kekin şerbeti saniyeler içinde emmesi, doğru yolda olduğunuzun en büyük kanıtıdır.
KARAMEL SOSUN İNCELİKLERİ… TRİLEÇE NASIL YAPILIR?
Tatlının en çok çekinilen ama lezzeti zirveye taşıyan kısmı karamel sos yapımıdır. Trileçe nasıl yapılır sorusunun en kritik cevabı, şekerin yakılmadan karamelize edilmesinde gizlidir. Geniş bir çelik tencereye alınan toz şeker, kısık ateşte hiç kaşık değdirilmeden, sadece tencereyi sallayarak eritilir. Şeker tamamen eriyip kehribar rengini aldığında tereyağı eklenir; bu aşamada karışım köpürür, bu normaldir. Tereyağı eridikten sonra sıvı krema eklenir ve karıştırılarak sosun kıvam alması sağlanır. Başta sertleşen şeker, ısındıkça eriyip pürüzsüz bir sos haline gelecektir.
Karamel sosun, tatlının üzerine dökülmeden önce mutlaka oda sıcaklığına gelene kadar soğutulması gerekir. Sıcak sos, alt katmandaki krem şantiyi (eğer kullanılıyorsa) eritip tatlının görüntüsünü bozabilir. Genellikle sütlü şerbetini çekmiş kekin üzerine ince bir katman halinde çırpılmış krem şanti sürülür ve buzdolabında dinlendirilir. Soğuyan karamel sos ise bu beyaz katmanın üzerine yavaşça gezdirilir.
TRİLEÇE YAPILIŞI VE SUNUM RİTÜELİ
Karamel sos döküldükten sonra tatlının estetik dokunuşu yapılır. Trileçe yapılışı sırasında ayrılan az miktarda krem şanti ile tatlının üzerine ince yatay çizgiler çekilir. Bir kürdan yardımıyla bu çizgilere önce aşağı, sonra yukarı doğru dikey hareketler yapılarak o klasik "ebru deseni" verilir. Bu desen, Trileçe'nin imzası gibidir ve sunumu profesyonel bir görünüme kavuşturur.
Tatlı, buzdolabında en az 3-4 saat, mümkünse bir gece dinlendirildiğinde lezzetler tam anlamıyla oturur ve dilimlenmesi kolaylaşır. Soğuk servis edilen Trileçe, çatalı batırdığınızda kenarından hafifçe sızan sütlü şerbetiyle iştah kabartır. Hafifliği sayesinde yemeklerden sonra mideyi yormayan, çay saatlerinde ise ferahlatıcı bir mola sunan bu tatlı, ev yapımı olmanın verdiği güven ve lezzetle misafirlerinizden tam not alacaktır. İster karamelli, ister frambuazlı olsun; Trileçe, sütün en tatlı ve en zarif halidir.
