Tavuk taşlığı nasıl pişirilir? Tavuk taşlık nasıl yapılır, kaç dakika pişer?
Tavuk taşlık, tavuğun sindirim sisteminde yer alan, güçlü kas yapısıyla çalışan ve yiyecekleri öğütmeye yardımcı olan bir organdır. Lifli ve sıkı dokusu sayesinde doğru pişirildiğinde hem aromatik hem de doyurucu bir lezzet sunar. Dünya genelinde pek çok mutfakta kullanılan taşlık, özellikle Türk, Çin, Kore, Japon ve Orta Doğu mutfaklarında yaygın bir yere sahiptir. Türk mutfağında taşlık genellikle kavurma, haşlama veya salçalı sote şeklinde hazırlanır ve tavuk yan ürünleriyle yapılan klasik ev yemekleri arasında yer alır.
Asya mutfaklarında wok teknikleriyle yüksek ısıda sotelenerek daha diri bir doku elde edilir, Kore mutfağında acılı soslarla hazırlanan taşlık oldukça popülerdir. Avrupa’da daha çok çorba ve güveçlere eklenen tamamlayıcı bir malzeme olarak değerlendirilir. Taşlığın bu kadar sık kullanılmasının nedeni hem ekonomik bir protein kaynağı olması hem de doğru tekniklerle pişirildiğinde yoğun ve karakteristik bir tat sunmasıdır.
TAVUK TAŞLIĞI NASIL PİŞİRİLİR?
Tavuk taşlığı, yoğun aromalı ve hafif sert dokulu bir yemek olduğu için yanında sunulan eşlikçiler tabağın dengesini belirler. En klasik eşlikçi pirinç pilavıdır; tereyağlı veya tane tane pişirilmiş bir pilav, taşlığın sosunu güzelce toplar ve yemeği daha doyurucu hâle getirir. Bulgur pilavı da taşlıkla uyum sağlayan seçeneklerden biridir; özellikle domatesli veya biberli bulgur pilavı taşlığın salçalı aromasını tamamlar. Daha hafif bir alternatif isteyenler için yoğurt iyi bir eşlikçidir; sade ya da sarımsaklı yoğurt taşlığın yoğunluğunu dengeler.
Yanına mevsim salatası eklemek, yemeğe ferahlık katar ve tavuğun karakteristik tadını yumuşatır. Turşular özellikle acur, kornişon veya pancar turşusu taşlığın kıvamına kıtır bir kontrast sunar. Patates püresi, taşlığın yumuşak sosuyla birleştiğinde oldukça uyumlu bir ikili oluşturur. Ekmek tercih edenler için yumuşak somun ekmek veya lavaş da güzel bir tamamlayıcıdır.
Malzemeler
Tavuk taşlığı yaparken en önemli aşama taşlığın doğru temizlenmesi ve pişirme süresinin kontrollü şekilde yönetilmesidir. Taşlık yapısı sert bir organ olduğu için iyi temizlenmesi ve uzun sürede pişirilmesi gerekir. Marketten alınan taşlıklar genelde temizlenmiş olur ancak yine de birkaç kez bol suyla yıkamak ve gerekirse küçük zar parçalarını temizlemek gerekir. Yıkama işlemi tamamlandıktan sonra taşlıklar kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. Doğrama eşit olursa pişme süresi de dengelenir. Geniş bir tencere alınır ve içine taşlıklar eklenir. Üzerini geçmeyecek kadar su ekleyip orta ateşte 10 dakika kadar haşlamak taşlığın sertliğini bir miktar azaltır ve sote sırasında daha dengeli pişmesini sağlar. Bu ön haşlama sırasında yüzeye çıkan köpükler temizlenir. Daha sonra taşlıklar süzülerek bir kenara alınır.
Ayrı bir tencerede veya geniş bir tavada sıvı yağ ısıtılır. Yemeklik doğranmış soğan eklenir ve kısık–orta ateşte yumuşayana kadar kavrulur. Soğanların yanmaması gerekir; yanık tat taşlığın doğal aromasını bastırabilir. Soğanlar hazır olduğunda ezilmiş sarımsak tencereye eklenir. Birkaç saniye kavrulduktan sonra doğranmış yeşil biberler ilave edilir. Biberler hafifçe renk değiştirene kadar karıştırılır. Önceden haşlanan taşlıklar tencereye alınır. Taşlıklar soğan ve biberle birkaç dakika kavrularak aromanın ete işlemesi sağlanır. Bu aşama yemeğin lezzetini belirgin şekilde artırır. Ardından domates salçası eklenir ve taşlıkla birlikte kavrulup salçanın çiğ kokusu alınır. Rendelenmiş domates de tencereye eklenerek karıştırılır.
Domates suyunu salıp hafifçe buharlaştığında tuz, karabiber, kimyon, pul biber ve istenirse kekik eklenir. Kimyon taşlık yemeklerine çok yakıştığı için oranı doğru ayarlanmalıdır. Tencereye bir su bardağı sıcak su eklenir. Bu su miktarı taşlıkların pişmesi için yeterli olur ancak gerekirse pişme sırasında kontrollü şekilde sıcak su eklenebilir. Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte yaklaşık 35–45 dakika pişmeye bırakılır. Taşlık yapısı gereği sert olduğundan yavaş ve kısık ateşte pişirmek en iyi sonucu verir. Arada çatal batırarak yumuşaklığı kontrol edilebilir.
Taşlıklar tamamen yumuşayıp domatesli–salçalı sosla bütünleştiğinde yemek hazır olur. Ocaktan alınan yemeğin birkaç dakika dinlendirilmesi, iç dokunun ve sosun dengeli bir şekilde oturmasını sağlar. Servis ederken ince kıyılmış maydanoz veya limon dilimi eklenebilir. Yanında pilav veya püre ile sunulduğunda daha doyurucu bir öğün hâline gelir. Tavuk taşlık, sakatat grubunda yer alan bir hayvansal üründür ve tavuğun sindirim sistemindeki kaslı bölümden oluşur. Sakatat kabul edilmesinin nedeni hem organ yapısına sahip olması hem de diğer etlerden farklı bir doku barındırmasıdır. Besin değeri açısından bakıldığında taşlık, yüksek protein içeriğiyle dikkat çeker.
Yağ oranı düşüktür ve bu nedenle dengeli beslenme programlarında tercih edilebilir. Demir, çinko ve B vitaminleri bakımından zengin bir yapıya sahiptir. Lifli ve sıkı dokusu sayesinde tok tutma özelliği yüksektir. Ancak sakatat olduğu için tüketim miktarı kişiye göre ayarlanmalıdır. Kolesterol hassasiyeti olanların porsiyon kontrolüne dikkat etmesi gerekir.
TAVUK TAŞLIK NASIL YAPILIR?
Tavuk taşlığı hazırlarken en önemli püf noktası taşlığın üzerindeki zarların tamamen temizlenmesidir. Temizleme işlemi yapılmadığında pişerken sertlik oluşabilir ve et istenen kıvama gelmeyebilir. Taşlığı birkaç kez yıkamak hem kokuyu azaltır hem daha temiz bir taban oluşturur. Yapısı diğer tavuk etlerine göre daha sert olduğu için taşlığı doğrudan sote etmek yerine önce kısa bir ön haşlama yapmak doğru bir yöntemdir. On ile on beş dakika arasında yapılan bu haşlama taşlığın liflerinin gevşemesini sağlar ve sote sırasında daha dengeli bir pişme elde edilir. Soğanı yakmadan kavurmak yemeğin temel aromasını oluşturur ve taşlığın kokusunu yumuşatır.
Salçanın yağla buluşurken kokusunu bırakması gerekir. Çiğ salça tadı yemeğin genel dengesini bozar. Kimyon taşlığa en çok yakışan baharatlardan biridir ancak fazla kullanmak aromayı baskılayabilir. Pişirme boyunca kısık ateş kullanmak taşlığı yumuşatır. Yüksek ateş lifleri hızla sıkılaştırır ve taşlık daha sert bir yapı alır. Suyu azar azar eklemek kıvamı kontrol etmenin en iyi yoludur. Çok su yemeği sulandırır az su ise taşlığın sert kalmasına neden olabilir. Pişirme tamamlandığında taşlığın birkaç dakika dinlenmesine izin vermek hem sosun oturmasını sağlar hem de etin iç dokusunun daha yumuşak bir hâle gelmesine yardımcı olur.
