İshak Sarı, 1978 yılında Karasu'da doğdu. 

İlk ve orta öğrenimini Karasu'da tamamlayan Sarı, 1995 yılında Karasu İmam Hatip Lisesinden mezun oldu ve lisans eğitimini Konya Selçuk Üniversitesi Hukuk Fakültesinde tamamladı. Lisans eğitiminin ardından İstanbul Barosunda avukatlık stajını tamamladıktan sonra Karasu'da  avukatlık mesleğini icra etti.

2011- 2018 yıllarında üç dönem AK Parti Karasu İlçe Başkanlığı görevini ifa eden Sarı, 31 Mart 2019 Mahalli İdareler Seçimlerinde AK Parti'den Karasu Belediye Başkanı olarak seçildi. 

İshak Sarı, evli ve 2 çocuk babasıdır.