Fatih Üçok, 1970 yılında Suluova’da doğdu. Üçok, ilk, orta ve lise öğrenimini Suluova'da tamamladı.
Samsun 19 Mayıs Üniversitesi Eğitim Fakültesi Coğrafya Öğretmenliğinden mezun olan Üçok, uzun yıllar öğretmenlik ve farklı makamlarda idarecilik yaptı.
Osmancık İlçe Milli Eğitim Müdürü iken istifa eden ve 30 Mart 2014 seçimlerinde AK Parti'den Suluova Belediye Başkanı seçilen Fatih Üçok, 31 Mart 2019 yerel seçimlerinde de yeniden başkan seçildi.
AK Partiden 3. dönem aday gösterilen Üçok, evli ve 3 çocuk babasıdır.