Sarımsak nasıl saklanır? Dışarıda, buzlukta ve dolapta sarımsak saklama yöntemleri
Türk mutfağının en güçlü aromalarından biri olan, doğal antibiyotik olarak bilinen ve yemeklere kattığı lezzetin yanı sıra şifa kaynağı olmasıyla da baş tacı edilen sarımsak, her evin mutfağında mutlaka bulunan temel bir gıdadır. Ancak mevsiminde alınan o taze ve sert sarımsakların, zamanla içlerinin boşaldığını, filizlendiğini veya yumuşayarak küflendiğini görmek pek çok kişi için hayal kırıklığı yaratır. Pazardan fileyle veya örgüyle alınan sarımsakları son dişine kadar israf etmeden kullanabilmek, doğru muhafaza tekniklerini bilmekten geçer.
Pek çok kişinin aklını kurcalayan "Sarımsak nasıl saklanır, buzdolabına mı konmalı yoksa dışarıda mı durmalı?" sorusunun en etkili yanıtlarını ve kış boyu taze sarımsak tüketmenin yollarını sizler için araştırdık. İşte mutfaktaki işinizi kolaylaştıracak detaylar...
Sarımsağın yapısı nem ve sıcaklık değişimlerine karşı oldukça hassastır; yanlış ortamda saklandığında içindeki o değerli yağları ve aromayı kaybederek sadece posaya dönüşebilir. Kimi yöntemler sarımsağın aylarca ilk günkü gibi kalmasını sağlarken, kimi yöntemler ise pratiklik sağlayarak yemek yapma sürenizi kısaltır. Geleneksel yöntemlerden modern dondurucu tekniklerine, zeytinyağı kürlerinden kurutma yöntemlerine kadar sarımsağı korumanın en iyi yollarını bu yazımızda tüm yönleriyle ele alıyoruz. Sarımsaklarınızı çöpe gitmekten kurtaracak yöntemleri öğrenmek için okumaya devam edin...
SARIMSAK NASIL ORTAMDA SAKLANIR? DIŞARIDA SAKLAMA YÖNTEMLERİ
Sarımsak, doğası gereği toprak altında yetişen bir soğanlı bitki olduğu için, saklama koşulları da bu doğal yapıya uygun olmalıdır. Sarımsağı bütün haldeki başlar olarak saklamanın en sağlıklı ve en uzun ömürlü yolu, onu serin, kuru, karanlık ve havadar bir ortamda tutmaktır. Işık ve nem, sarımsağın en büyük iki düşmanıdır. Güneş ışığı veya mutfak lambasının ışığı, sarımsağın filizlenmesini tetiklerken, nem ise küflenmesine neden olur.
Bu nedenle sarımsakları saklamak için en ideal yerler kilerler, kapalı mutfak dolapları veya güneş almayan balkon köşeleridir. Ancak burada dikkat edilmesi gereken en önemli nokta hava sirkülasyonudur. Sarımsakları plastik poşetlerde veya kapalı plastik kutularda saklamak, "terleme" yapmasına ve hızla çürümesine yol açar. Bunun yerine delikli sepetler, file torbalar, seramik kaplar veya kağıt kese kağıtları tercih edilmelidir. Geleneksel yöntem olan "örgü sarımsak" tekniği de aslında bu hava akışını sağlamak için geliştirilmiştir. Saplarıyla birlikte örülerek asılan sarımsaklar, her yönden hava aldığı için 6 aya kadar dayanabilir. Eğer sarımsağı hemen kullanmayacaksanız, dişlerini baş kısmından ayırmamak raf ömrünü uzatır; çünkü dişler ayrıldığında koruyucu kabuk zedelenir ve kuruma süreci hızlanır.
SARIMSAK BUZDOLABINDA SAKLANIR MI?
Sarımsak saklama konusunda en sık yapılan hatalardan biri, bütün sarımsak başlarını buzdolabının sebzelik gözüne koymaktır. Buzdolabı, nemli bir ortam olduğu için sarımsağın hızla filizlenmesine ve içinin boşalmasına (koflaşmasına) neden olur. Ayrıca sarımsak kokusu diğer gıdalara sinebilir. Bu nedenle bütün ve kabuklu sarımsaklar için buzdolabı ideal bir ortam değildir.
Ancak, sarımsakları soyduktan sonra kısa sürede tüketmeyi planlıyorsanız buzdolabı bir seçenek olabilir. Kabukları soyulmuş diş sarımsaklar, hava almayan cam bir kavanozun içine konularak buzdolabında 1-2 hafta kadar saklanabilir. Bu süreyi uzatmanın ve sarımsağın kurumasını engellemenin en iyi yolu ise zeytinyağı desteğidir. Soyulmuş sarımsakları bir kavanoza doldurup üzerini geçecek kadar zeytinyağı eklerseniz, buzdolabında bozulmadan 1-2 ay kadar dayanabilirler. Üstelik bu yöntemle elde ettiğiniz sarımsak aromalı zeytinyağını da salatalarda ve yemeklerde kullanarak harika bir lezzet elde edebilirsiniz. Ancak bu yöntemde kavanozun kapağının sıkıca kapalı olduğundan ve her zaman buzdolabında durduğundan emin olmalısınız; oda sıcaklığında yağ içinde bekleyen sarımsak botulizm riski taşıyabilir.
SARIMSAK BUZLUKTA SAKLANIR MI?
Pratiklik arayanlar ve "elim sarımsak kokmasın" diyenler için en kurtarıcı yöntem, sarımsakları dondurucuda saklamaktır. Sarımsak, dondurulduğunda aromasını ve besin değerini büyük ölçüde koruyan nadir sebzelerden biridir. Buzlukta saklama yöntemleri çeşitlilik gösterir ve kullanım amacınıza göre seçim yapabilirsiniz.
Birinci yöntem, sarımsakları diş diş ayırıp kabuklarını soyduktan sonra bütün halde buzdolabı poşetine koymaktır. Donan sarımsaklar birbirine yapışmaz, böylece yemek yaparken poşetten ihtiyacınız kadarını (birkaç diş) alıp kullanabilirsiniz. Buzluktan çıkan sarımsağı doğramak veya ezmek, tazesine göre çok daha kolaydır. İkinci ve daha popüler yöntem ise sarımsakları rendeleyerek veya ezerek saklamaktır. Soyduğunuz sarımsakları rondodan geçirip püre haline getirebilir, içine biraz tuz ve zeytinyağı ekleyerek karıştırabilirsiniz. Yağ, sarımsakların buzlukta taş gibi sertleşmesini önler. Bu püreyi buzdolabı poşetine koyup elinizle yassılaştırarak ince bir plaka haline getirebilir ve dondurabilirsiniz. Yemek yapacağınız zaman bu plakadan küçük bir parça kırıp tencereye atmak saniyelerinizi alır. Alternatif olarak, buz kalıplarına porsiyonlayarak da saklayabilirsiniz.
TURŞU VE KURUTMA YÖNTEMİ
Sarımsağı uzun süre saklamanın en lezzetli yollarından biri de turşusunu kurmaktır. Özellikle Kastamonu gibi sarımsağıyla ünlü yörelerde sıkça yapılan bu yöntem, sarımsağın acılığını alır ve onu bir meze haline getirir. Soyulmuş sarımsaklar kavanoza doldurulur, üzerine sirke, tuz ve su karışımı eklenerek fermente olması beklenir. Sarımsak turşusu serin bir yerde aylarca, hatta bir yıla kadar bozulmadan kalabilir. Bu yöntemle sarımsak hem yemeklerin yanında yenebilir hem de probiyotik özellik kazanır.
