Mezgit nasıl pişirilir? Mezgit pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir?

Baharat seçimi sade olmalıdır. Çünkü mezgitin kendine has hafif tadı kolayca bastırılabilir. Limon, sarımsak ve az miktarda zeytinyağı balığın doğal aromasını öne çıkarır. Fırın tepsisine düzgün yerleştirilmesi de önem taşır. Balıkların üst üste gelmesi pişmenin dengesini bozar.

Malzemeler

Mezgit fileto önce soğuk suyun altında kısa bir temizlikten geçirilir. Balığın fazla suyu kağıt havluyla alınır. Yüzeyinin kuru olması pişerken daha dengeli bir kıvam oluşturur. Soğan ince halkalar hâlinde doğranır. Limon da aynı biçimde dilimlenir. Geniş bir kapta zeytinyağı, tuz, karabiber, pul biber ve sarımsak karıştırılır. Mezgit filetolar bu karışımın içine hafifçe yatırılır. Balığın her iki yüzeyine de ince bir tabaka halinde sürülmesi yeterlidir. Mezgit çok narin bir balık olduğu için karıştırırken bastırmamak gerekir. Hazırlanan marine karışımı filetolara hafif bir parlaklık kazandırır ve kokuyu dengeler.

Fırın tepsisi pişirme kağıdıyla kaplanır. Soğan halkalarının yarısı tepsiye yerleştirilir. Bu halkalar balığın tepsiye yapışmasını engeller ve alt kısımda hafif bir aroma oluşturur. Mezgit filetolar soğanların üzerine yerleştirilir. Üstlerine limon dilimleri yayılır. Fırın 190 dereceye ayarlanır. Tepsi orta rafa yerleştirilir. Mezgitin pişme süresi kısadır. Ortalama 12–15 dakika yeterli olur. Bu süreçte balığın rengi beyazlaşır ve et hafifçe ayrılmaya başlar. Süreyi fazla uzatmamak gerekir. Mezgit fazla pişerse kurur ve dağılır. Fırından çıkan mezgitin üstündeki limon dilimleri hafif ılık görünüyorsa pişme tamamlanmış demektir.

Mezgit en çok sıcak servis edildiğinde tadını tam olarak gösterir. Yanında en iyi uyumu sağlayan eşlikçiler balığın hafif yapısını destekleyen sade seçeneklerdir. Tane yapısı düzgün bir pilav mezgitin narin etini tamamlar. Pilavın yumuşak kıvamı balığın ince lifleriyle uyumlu bir bütünlük oluşturur. Patates püresi de mezgitin yanında tercih edilen bir garnitürdür. Pürenin kremamsı dokusu balığın hafifliğini dengeler. Daha ferah bir tabak isteyenler için zeytinyağıyla hazırlanmış basit bir salata iyi bir seçim olur. Salatanın canlı yapısı mezgitin kokusunu hafifletir. Yoğurt da bu balığa yakışan bir eşlikçidir. Sade yoğurdun serinliği mezgitin sıcak dokusunu yumuşatır. Limonla hazırlanmış roka salatası da mezgitin yanında sık tercih edilir. Rokanın kendine özgü tadı balığın hafif aromasını destekler. İçecek olarak su ya da açık çay kullanılabilir. Bu eşlikçiler mezgitin tadını bastırmadan tabakta dengeli bir sunum oluşturur.

MEZGİT PİŞİRME YÖNTEMİ,

Mezgit pişirme teknikleri balığın narin yapısını koruyacak adımlarla şekillenir. En yaygın yöntem fırında pişirmedir. Çünkü mezgit yüksek ısıya uzun süre dayanmaz ve fırın bu hassas dengeyi korur. Fırında pişirme sırasında balığı tek sıra hâlinde dizmek ısının eşit dağılmasına katkı verir. Tavada pişirme de sık kullanılan bir yöntemdir. İnce yapısı nedeniyle mezgit tavaya yerleştirilirken fazla bastırılmamalıdır. Yağın aşırı olmaması gerekir. Mezgit kendi yapısıyla hafif bir balıktır. Tavada pişirme süresi kısa tutulmalıdır, aksi hâlde et parçalanabilir. Izgara yönteminde balığın fileto hâlinde hazırlanması daha doğru olur. mezgitin ince lifleri bütün hâlde parçalanmaya yatkındır. Izgaranın önceden ısıtılması yüzeyin hızlıca toparlanmasına yardım eder.

Pane yöntemi de mezgitte sık tercih edilir. Filetolar hafif un veya galeta kaplanarak kısa sürede kızartılır. Bu teknik balığın ince yapısını korur ve dağılmasını önler. Soslu tariflerde ise önce mezgit hafifçe pişirilir sonra sosla kısa bir süre buluşturulur. Bu adım sosun balığı ezmeden tat vermesine yardımcı olur. Hangi teknik uygulanırsa uygulansın mezgit fazla işlem istemeyen bir balıktır. Süreyi kısa tutmak, ısıyı kontrollü ayarlamak ve balığı nazikçe hareket ettirmek en iyi sonucu verir. Bu yaklaşımla mezgit hem bütün kalır hem de yumuşak bir kıvama ulaşır.

MEZGİT PİŞİRMENİN PÜF NOKTASI

Mezgit pişirirken en önemli nokta balığın narin yapısını korumaktır. Mezgit çok çabuk pişen bir balık olduğu için süreyi uzatmamak gerekir. Filetoları hazırlarken fazla suyu mutlaka alınmalıdır. Yüzeyde kalan su pişirme sırasında balığın dağılmasına yol açar. Marine hazırlarken baharatı hafif tutmak doğru olur. Mezgit yoğun tatları taşıyabilecek bir balık değildir. Zeytinyağı, limon ve ezilmiş sarımsak balığın tadını dengeler. Fırında pişirilecekse tepsiyi tek sıra hâlinde dizmek ısının balığa eşit ulaşmasını sağlar. Tavada pişirirken yağın çok kızmış olması gerekir.

Yağ yeterince ısınmazsa mezgit su salar ve dağılır. Izgara yapılacaksa fileto kullanmak daha iyi sonuç verir. çünkü mezgitin ince lifleri bütün hâlde pişirildiğinde kolayca parçalanabilir. Balığı çevirirken spatulayı hafifçe kaydırmak gerekir. Sert bir hareket balığın formunu bozar. Piştikten sonra birkaç dakika dinlendirmek etin toparlanmasına yardım eder. Bu adımlara dikkat edildiğinde mezgit hem yumuşak hem de bütün kalan bir kıvama ulaşır.