Maş fasulyesi nasıl pişirilir? Maş fasulyesi pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir?
Maş fasulyesi, küçük yuvarlak taneleri ve hafif tatlımsı aromasıyla bilinen bir bakliyattır. Çoğu kişi onu yeşil mercimeğe benzetse de yapı olarak çok daha yumuşak ve ince kabuklu bir türdür. Orta Asya kökenli olan bu fasulye, tarih boyunca özellikle Hindistan, Pakistan, İran ve Afganistan mutfaklarında yaygın şekilde kullanılmıştır. Bu bölgelerde hem sıcak yemeklerde hem ferahlatıcı salatalarda yer alır. Zamanla Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz mutfaklarına da girmiştir.
Türkiye’de özellikle Doğu Akdeniz’de salata formunda tüketilir. Maş fasulyesi Asya mutfaklarında çorba ve sıcak yemeklerin temel malzemelerinden biridir. Hindistan’da baharatlarla uzun süre pişirilerek hazırlanır. Uzak Doğu’da ise hem haşlanmış hem filizlendirilmiş hâlde kullanılır. Hafif dokusu ve kısa sürede pişmesi nedeniyle modern mutfaklarda da popüler hâle gelmiştir. Bugün pek çok ülkede sağlıklı tabakların vazgeçilmez bir parçası olarak kabul edilir. İşte maş fasulyesi pişirme yöntemi ve maş fasulyesi tarifi…
MAŞ FASÜLYESİ NASIL PİŞİRİLİR?
Maş fasulyesi hafif yapısı ve nötr aroması sayesinde farklı eşlikçilerle kolayca uyum sağlar. En çok tercih edilen tamamlayıcılardan biri yoğurttur. Soğuk servis edilen yoğurt, fasulyenin hafif diri dokusunu yumuşatarak daha dengeli bir tat oluşturur. Zeytinyağı ve limonla hazırlanan taze salatalar da maş fasulyesinin yanına yakışan seçeneklerden biridir. Roka, maydanoz, yeşil soğan ve salatalık gibi sebzeler fasulyenin ferahlığını artırır. Tahıl temelli eşlikçiler isteyenler bulgur, kinoa ya da siyah pirinç kullanarak daha doyurucu tabaklar hazırlayabilir.
Et ve tavuk yemekleriyle birlikte sunulduğunda maş fasulyesi hafif bir garnitür görevi görür. Özellikle ızgara tavuk ya da fırında pişirilmiş sebzelerle bir araya geldiğinde tabağın bütünlüğü belirginleşir. Nar ekşisi, kimyon ve hafif acı soslar fasulyenin aromasını destekleyen küçük dokunuşlar sunar. Haşlanmış patates ya da közlenmiş biber eklemek isteyenler için bu birleşim hem renk hem denge açısından uyum sağlar.
Malzemeler
Maş fasulyesi hazırlanırken ilk adım doğru ıslatma ya da haşlama sürecini belirlemektir. Bazı bakliyatların aksine maş fasulyesi uzun süre suda bekletilmeden de haşlanabilir. Yine de daha hızlı pişmesini isteyenler bir saat kadar ılık suda bekletebilir. Fasulyeler yıkandıktan sonra derin bir tencereye alınır. Üzerine içme suyu eklenir. Tencere orta ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynama başladığında fasulyelerin yüzeyine çıkan köpükler kaşıkla alınır. Bu işlem hem görüntüyü temizler hem daha berrak bir su elde edilmesini sağlar. Maş fasulyesi kabuğu çok ince olan bir bakliyattır. Pişerken hafifçe açılabilir ama tamamen dağılmaz. Yaklaşık 20–30 dakika içinde yumuşamaya başlar. Taneler ağızda hafif diri hissedilecek kıvama geldiğinde ocaktan alınır.
Fazla yumuşatılmaması önemlidir. Çok pişen maş fasulyesi salata ya da garnitür şeklinde kullanıldığında formunu kaybeder. Pişmiş fasulyeler süzgece alınır ve soğuması için kenarda bekletilir. Bu sırada sebzeler hazırlanır. Soğan küçük küpler hâlinde doğranır. Kapya biber ince ince dilimlenir. Salatalık eklenmek isteniyorsa kabuğu soyulmadan küçük parçalar hâlinde kesilir. Domates kullanılacaksa çok küçük olacak şekilde doğranması önerilir. Böylece maş fasulyesiyle dengeli karışır. Maydanoz ince kıyılır ve salatanın ferahlığını artırır.
Ayrı bir kapta sos hazırlanır. Zeytinyağı, limon suyu ya da nar ekşisi, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiber karıştırılır. Kimyon eklemek isteyenler bu aşamada ekleme yapabilir. Kimyon maş fasulyesinin kendine özgü kokusunu destekleyen baharatlardan biridir. Sos tamamen karıştığında soğumuş maş fasulyesi üzerine dökülür. Ardından sebzeler eklenir. Tüm malzemeler nazikçe karıştırılır. Maş fasulyesinin taneli yapısını korumak için karıştırma işlemi fazla bastırılmadan yapılmalıdır.
Hazırlanan maş fasulyesi hemen servis edilebilir. Fakat sosu içine çekmesi için bir süre dinlendirilmesi daha dengeli bir sonuç verir. Bu süre boyunca sebzelerin kokusu fasulyeye geçer ve salata daha uyumlu bir tat oluşturur. Soğuk servis edilmesi önerilir. Yaz aylarında serinletici bir tabak olarak, kış aylarında ise hafif bir yan yemek şeklinde kullanılabilir.
MAŞ FASÜLYESİ PİŞİRME TEKNİĞİ
Maş fasulyesi farklı pişirme teknikleriyle hazırlanabilen bir bakliyattır ve her teknik tanelerin dokusunu ayrı bir şekilde etkiler. En sık kullanılan yöntem haşlama tekniğidir. Fasulyeler iyice yıkandıktan sonra suya alınır. Kaynama başladığında ısıyı düşürüp kısık ateşte pişirmek tanelerin daha kontrollü şekilde yumuşamasını sağlar. Bu yöntem özellikle salata hazırlamak isteyenler için idealdir. Daha diri bir doku isteniyorsa pişirme süresi kısa tutulur. Sıcak yemeklerde kullanılacaksa tencerede sebzelerle birlikte pişirme tekniği öne çıkar. Soğan, domates ve baharatlarla birlikte hafifçe kavrulan maş fasulyesi daha aromatik bir yapı kazanır.
Buharda pişirme tekniği ise fasulyenin taneli formunu korumak isteyenlerin tercih ettiği bir yöntemdir. Fasulyeler kısa süre buharla yumuşadığında kabukları daha az açılır ve salatalarda daha estetik bir görünüm oluşur. Bir diğer yöntem de maş fasulyesini haşladıktan sonra sosla buluşturup kısa süre dinlendirmektir. Bu teknik tanelerin kendi tadını korurken sosun aromayı yavaşça içine çekmesini sağlar. Her yöntemde aşırı pişirmekten kaçınmak önemlidir. Fazla pişen maş fasulyesi formunu kaybeder.
MAŞ FASÜLYESİ PİŞİRMENİN PÜF NOKTASI
Maş fasulyesini hazırlarken en önemli püf noktası tanelerin formunu koruyacak doğru süreyi yakalamaktır. Bu bakliyat, diğer fasulye türlerine göre daha hızlı pişer. Bu nedenle uzun süre suda bekletmeye gerek kalmaz. Yine de daha kısa sürede yumuşamasını isteyenler bir saat kadar ılık suda bekletebilir. Pişirmeye başlamadan önce fasulyeleri iyice yıkamak yüzeydeki fazla nişastanın uzaklaşmasını sağlar. Tencereye alınan maş fasulyesi kaynamaya başladığında suyun üstüne çıkan köpüklerin alınması berrak bir sonuç verir. Kısık ateş tercih edildiğinde taneler daha kontrollü yumuşar.
Maş fasulyesi çok piştiğinde kabuğu ayrılmaya ve taneler parçalanmaya başlar. Bu durum özellikle salata ve garnitür hazırlarken istenmeyen bir sonuç oluşturur. Haşlama bittikten sonra fasulyelerin soğuk sudan geçirilmesi hem pişme sürecini durdurur hem tanelerin formunu korur. Sos ya da baharatla buluşturulacağı zaman karıştırma işlemi nazik yapılmalıdır. Fazla bastırıldığında taneler kırılabilir.
