Bir “Petit Beurre” Sırrı

Doğu k&ouml;kene sahip şekerlemeci, fırıncı ve un &uuml;reticisi olan Roman Lef&ecirc;vre ve eşi Utile ile birlikte Fransa&rsquo;ya yerleşmişler ve Quai de la Fosse&rsquo;de ilk &lsquo;petit beurre&rsquo; bisk&uuml;visini &uuml;retmişlerdir. Petib&ouml;r&uuml;n Kıvrımları Lu Petit beurre bisk&uuml;vilerinin her bir kıvrımının farklı bir anlam ifade ettiğini bir &ccedil;oğumuz bilmiyorduk. Senelerce subliminal mesaj i&ccedil;ermiş bisk&uuml;vi meğerse... &Ccedil;evresinde bulunan 52 kıvrım yılın 52 haftasını, dikd&ouml;rtgen k&ouml;şesinde bulunan o yuvarlak detayların 4 mevsimi, kısa kenarlar bulunan 10 kıvrım ve 2 yuvarlak detay ile birlikte yılın 12 ay olduğunu 7 cm olan uzunluğu, haftanın 7 g&uuml;n&uuml;n&uuml; ve son olarak &uuml;zerindeki 24 adet delik ise g&uuml;n&uuml;n 24 saat olduğunu lezzeti ile birlikte bize anlatıp durmuş. Biz bisk&uuml;vi yerken &ouml;m&uuml;rden, g&uuml;nlerden, haftalardan, aylardan yemişiz haberimiz yokmuş. Bisk&uuml;vi Mi P&uuml;skevit Mi? Zaman zaman karşımıza &ccedil;ıkan kafaları karıştıran iki kavram; her ne kadar T&uuml;rk Dil Kurumu&rsquo;nda yazılırken bisk&uuml;vi olarak yazılsa da bu iki kavram hep dillerde. Devlet Bah&ccedil;eli&rsquo;nin dilindeki p&uuml;skevit sorunsalı aslında memleketi olan Adana iline ait unutulmaya y&uuml;z tutan bir lezzet. Adana ilinde bayramlarda, d&uuml;ğ&uuml;nlerde ve mevlitlerde sık&ccedil;a bisk&uuml;vi ikram edilir. İkibisk&uuml;vi arasına konulan lokum &ldquo;p&uuml;skevit&rdquo; ya da &ldquo;kıstırma&rdquo; şeklinde ifade edilir. Lokum sadece bisk&uuml;viye mi yakışır tabi ki değil... Lokum en &ccedil;ok T&uuml;rk kahvesinin yanına yakışır. Kahvenin yanında lokum, hem ağzımızı hem de sohbetimizi tatlandırır. Lokumun T&uuml;rk K&uuml;lt&uuml;r&uuml;ndeki Yeri Boğaz rahatlatan anlamına gelen &ldquo;rahatulhukum&rdquo; olarak bilinir. 15.y&uuml;zyıldan itibaren beri Anadolu ve Osmanlı topraklarında bilinen bir &uuml;r&uuml;nm&uuml;ş. O d&ouml;nemlerde 1. Abd&uuml;lhamit&rsquo;in aş&ccedil;ısı Muhittin Hacı Bekir, padişahın isteği &uuml;zerine tarihteki pekmezi şeker ile değiştirerek, T&uuml;rk usul&uuml; lokumun ilk &ouml;rneğini hazırlamış. Lokumun T&uuml;rk k&uuml;lt&uuml;r&uuml;nde &ouml;zel bir yeri vardır. Misafirlerin bayramlarda mevlitlerdeki değişmez ikramıdır. Evin en k&uuml;&ccedil;&uuml;k bireyi tarafından yediden yetmişe tutulur. O &ccedil;ocuk fig&uuml;r&uuml; ile &ouml;zdeşleşmiştir artık g&ouml;zlerimizde. Peki bu &ldquo;P&uuml;skevit&rdquo; Ka&ccedil; Kalori? İki adet bisk&uuml;vi ve bir lokum ile hazırlanan bu atıştırmalık tatlı olarak t&uuml;ketilmektedir. 70 kalori olarak hesaplanmış ve diyet d&ouml;nemlerinin de vazge&ccedil;ilmezi oldu bu p&uuml;skevit...

Bir “Petit Beurre” Sırrı

Çocukluğumuzun vazgeçilmezi Eti Petibör Bisküvisi... İçine lokum koyduğumuz, üzerine çikolata sürdüğümüz, çaya batırdığımız hatta sütle karıştırıp püre haline getirdiğimiz alternatifli bisküvi çeşidi.