Tartar Sos (tarator) nasıl yapılır?
Tüm dünya mutfakların da soslar vazgeçilmez unsurdur. Kimi salatanın için de, kimi kızartmanın yanında, yemeğin olmazsa olmazıdır. Kimi yemeğe ıslaklık, kimine nem katar, yemeğe başka bir kimlik kazandırır, yavanlığını alır ve mistik bir tat katar.
Soslar tencere yemeklerinde, ızgaralarda ağırlıkla kullanılır evet ama Osmanlı mutfağında özellikle tatlı yanlarına da sos mutlaka kullanılırdı.
Evlerde kaynattığımız kemik ve sebze suları da aslında bir nevi sostur.
Bir gün önceden süt ve yağa yatırıp marine ettiğimiz etler de aslında pişirme öncesi bir nevi soslama işlemidir.
Yani bazen farkında olmadan bile kullandığımız yardımcı yöntemler de sos tekniğidir.
Ülke kültürü olarak soslara biraz mesafeliyiz çünkü, baharat kullanımının tek başına yeterli olduğunu düşünürüz. Oysaki yeni bir tat deneyimi, alışkın olduğumuz damak tadının farklı bir adıma geçmesini sağlar.
Yazı Boyutua
Yazı Boyutua