İçinden çeyrek altın çıkan yemek: Damat paçası

Balkanlardan çeşitli tarihlerde Anadolu ya göçen insanlar, kültürlerini de beraberinde getirdi. Kuru yufkanın tavuk suyuyla ıslatılmasından sonra üzerine tavuk, yoğurt ve tereyağı konularak fırına verilen damat paçası yemeği de göç eden insanlarla birlikte, Anadolu mutfağındaki yerini aldı. Düğün ve bayram yemeklerinin vazgeçilmezi olan damat paçası , içerisine konulan malzemeler nedeniyle yokluk yemeği olarak da biliniyor. Düğün sonrası yapılan, tepsinin içine çeyrek altın konularak servis edilen damat paçası yemeğinde altın kimin kaşığına denk gelirse, onun oluyor. Bursa da bir işletmenin müşterilerine sunduğu, kuru yufka, tavuk, tavuk suyu, yoğurt ve tereyağı ile yapılan damat paçası, yoğun ilgi görüyor.Günlük hayatta pek fazla yapılmayan damat paçası yemeğini her gün işletmesinde müşterileriyle buluşturan Şef Emir Topuk, bu geleneksel yemeğe ilgiden memnun olduğunu söyledi.Anadolu topraklarının çok verimli olduğunu söyleyen Şef Emir Topuk, Tarih boyunca bir sürü medeniyete başkentlik yapmış topraklardan bahsediyoruz. Bu sayede Anadolu mutfağı çok gelişmiş. Bunları Anadolu mutfağının gelişmesine sebep olarak sayabiliriz, ama çok daha önem verdiğim bir konu var, o da göç. Göç, Anadolu mutfağına direk etkide bulunmuş. Balkan göçlerinden Anadolu çok ciddi etkilenmiş. Özellikle Bursa, balkanlardan en çok göç alan şehir konumunda. Bu da Bursa mutfağını ve Anadolu mutfağını etkilemiş. Bu göçler, mutfağımıza yeni ritüeller katmış. Bu ritüeller yemeklere ismini vermiş. Damat paçası bunlara bir örnektir dedi.Gelin ve damat evlerinde düğün günü gelen misafirlere damat paçası ikram edildiğini belirten Topuk, Sofrada mutlaka bir çeşit çorba, iki çeşit hamur işi olur. Bunlardan biri mutlaka damat paçası oluyor.Bir et yemeği, bir komposto ve mutlaka tatlı pişirilirdi, fakat damat paçasını sofradaki herkes heyecanla beklerdi. Damat paçası, aynı zamanda sofrada tüm misafirleri bir arada tutmaya yarayan bir yemek. Özellikle çocuklar o sofrada bulunmak isterlerdi. Çünkü evin hanımı damat paçasının içine bir küçük altın yerleştirir ve kimin kısmetineyse o altın onun tabağına giderdi. Gelin ya da damattan birine giderse düğün hediyesi oluyordu. Diğer misafirlere ya da çocuklara giderse sevinç kaynağı oluyordu. Benim damat paçası yemeğini sevmemdeki en önemli etken şu; Damat Paçası bir yokluk yemeği. Un ve nişasta çuvallarını daha uzun süre kullanmak adına halk bunları kuru yufka haline getirip tavanlarda kuruttu. Senelerce kullandı ve elindeki bu kuru yufkaları bir tavuk ya da et suyuyla ıslatıp üzerine tavuk ya da et parçaları koyup servis etti. Aslında bir yokluk yemeği ama bu yokluğa rağmen içine koyduğu o küçük altınla bu yoklukta paylaşmayı da anlatan bir yemek diye konuştu.Anadolu mutfağında kuru yufkanın çok kullanıldığını dile getiren Topuk, Sütlü şerbetle ıslatıp güllaç yapıyorlar. Arasına herhangi bir katık koyup börek yapıyorlar. Tavuk ya da et suyuyla ıslatıp damat paçası yapıyorlar. İsminin damat paçası olmasının sebebi, kırışık bir görüntüsü var. Bunu da damadın paçalarına benzetmişler. Bu yüzden adına damat paçası demişler. Baklava yufkasından da yapılır. Genelde bayramlarda pişer. Bayramlarda pişmesinin sebebi yine bir yokluk. Çünkü baklava için açtığı hamurdan kalan parçalarla damat paçası yaparlar ya da bayram değilse ve evde baklava pişmiyorsa, damat paçası pişirilecekse kuru yufkalardan yaparlar. Balkan göçmenleri hala bu geleneği sürdürüyor. Hala Bursa daki Balkan mahallelerinde, göçmenlerin yaşadığı mahallelerde bayramlarda evde baklava hamuru kaldıysa mutlaka bayramda damat paçası ikram ediyorlar dedi.Damat paçası tarifi Malzemeler 1 kg tavuk eti 4 adet yufka 150 gr tereyağı Karabiber Tuz Beşamel Sosu için: 3 su bardağı tavuk suyu 3 yemek kaşığı un 2,5 yemek kaşığı süzme yoğurt 2 adet yumurta 3 diş sarımsak 1 yemek kaşığı sirke Tuz Üzeri için 2 yemek kaşığı tereyağı Pulbiber Nasıl yapılıyor Düdüklü tencereye tavuk etlerini ve su ekleyip 20-25 dk pişirin. Genişçe bir tepsiyi tereyağı ile yağlayın. 1 adet yufkayı tepsiye serin ve üzerine erittiğimiz tereyağından sürün. Yufkanın tepsinin dışında kalan kısımlarını koparın ve diğer yufkalarıda parçalayarak tepsiye yerleştirin. Yufkaların aralarını ve üzerini tekrar yağlayın ve 180 derece fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin. Haşlanmış tavukları didikleyin, üzerine tuz ve karabiber ekleyip harmanlayın. Beşamel sos için; derin bir tencereye süzme yoğurt , yumurta, sirke ekleyip çırpın sonra un koyup karıştırmaya devam edin. Tavuk suyuna sarımsağı ezerek ilave edin ve ılıştırarak sosa ekleyin kısık ateşte pişirin. Fırından çıkan yufkaları tavuk suyu ile ıslatın. Üzerine didiklediğiniz tavukları dağıtın. En son beşamel sosu da gezdirin, sıcak fırına tekrar verip üstü kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan tepsinin üzerine Tereyağlı, tuz biberli karışımdan gezdirip servis yapabilirsiniz.

İçinden çeyrek altın çıkan yemek: Damat paçası

Balkanlardan göçlerle birlikte Anadolu mutfağına giren 'damat paçası' yemeği, düğün ve bayram yemeklerinin vazgeçilmezi. Bursa'da bir işletmenin müşterilerine sunduğu, kuru yufka, tavuk, tavuk suyu, yoğurt ve tereyağı ile yapılan damat paçası, yoğun ilgi görüyor.