Pane harcı nasıl yapılır?
Et, balık ve tavuğu buladığınız pane harcının lezzeti, kullandığınız malzemeye ve uyguladığınız yönteme göre farklılık gösterir. Tat ve sunum olarak pane harcında doğru yöntemi kullanmak istiyorsanız bu aşamalara dikkat etmenizi öneririz. (-Şef: Walter Pedrazzi -Fotoğraflar: Riccardo Lettieri)
Habertürk
Giriş: 07 Aralık 2012 - 15:12 Güncelleme: 07 Aralık 2012 - 15:24
1. En iyi pane harcı taze ekmek, tost ekmeği, kepekli ekmek veya grisini kullanılarak hazırlanır.
2. Taze ekmek kırıntısı elde etmek için taze ekmek içini elinizde ufalayın veya fazla ufalanmasını istiyorsanız mutfak robotu kullanın.
3. Et ve balık çoğu zaman pane harcına bulanarak pişirilir. En iyi pane harcı için eti veya balığı ilk önce una sonra çırpılmış yumurtaya bulayın.
4. Eti tuz eklemeden çırpılmış yumurtaya bulayın. Tuz nemi emeceğinden pişirme sırasında pane harcının dağılmasına sebep olabilir.
5. Eti pane harcına iyice bulayın. Çoğu zaman pane işlemi ilk önce una daha sonra yumurtaya bulamak üzere iki kez uygulanır. Ancak bu yöntemle pane harcı eti kalınlaştırır.
6. Pane harcına bulanmış etin üzerindeki kırıntıların toparlanması ve fazlalıklarının elenmesi için eti bir bıçak veya spatula ile sıkıştırın.
7. Pane harcına bulanmış eti tavada zeytinyağı veya tereyağı ile kızartın. Zeytinyağı etin yüksekliğinin yarısına kadar gelmelidir ve her kızartma işleminden sonra yağ yenilenmelidir.
8. Pane harcına rendelenmiş parmesan peyniri, taze baharatlar ve fındık gibi malzemeler ekleyip tadını zenginleştirebilirsiniz.
9. Provensal usulü domates yaparken domateslerin üzerini gratine yapmak için, pane harcına doğranmış taze baharat, rendelenmiş parmesan peyniri ve ezilmiş sarımsak ekleyin.
