Göbete'den rabisaya az bilinen yemekler

D&uuml;nyanın d&ouml;rt bir yanında adından s&ouml;z ettiren T&uuml;rk mutfağının, az bilinen fakat gezginlerin sırf yerinde yemek i&ccedil;in kilometreler aştığı lezzetleri... Ayva kebabı &ndash; Gaziantep T&uuml;rkiye&rsquo;de gurme turizmi ile ilgilenenlerin en &ccedil;ok u&ccedil;ak bileti aldığı şehir olan Gaziantep, kebabın ana vatanı olarak da biliniyor. Şehirde farklı bir lezzet tatmak isteyenler i&ccedil;in ayva kebabı &ouml;neriliyor. Kuzu eti, ayva ile birleşince farklı bir lezzete kavuşuyor. Kuzu etleri, tabak h&acirc;line getirilmiş ayvayla beraber pişiriliyor. B&ouml;ylece ortaya; aromatik ve değişik bir tat &ccedil;ıkıyor. Tuzda Tavuk &ndash; Hatay Mutfağıyla &uuml;nl&uuml; Hatay şehrimiz, şahane lezzetlere de ev sahipliği yapıyor. Hatay&rsquo;da tatlı-tuzlu yemek &ccedil;eşitleri olduk&ccedil;a zengin. Tuzda tavuk da Hatay&rsquo;a ait az bilinen lezzetlerden biri. Ayıklanmış tavuklar, kilolarca tuzdan oluşan bir katmanın i&ccedil;erisine konuyor. Yumurta akıyla yapıştırılan, yoğun tuzlu katmanın i&ccedil;erisinde saatlerce pişiyor ve ortaya enfes bir lezzet &ccedil;ıkıyor. Tahinli Piyaz &ndash; Antalya Piyaz, T&uuml;rk mutfağında, &ouml;zellikle k&ouml;ftelerin yanında servis edilen bir lezzet olarak biliniyor. Ama bu yemek Antalya&rsquo;da farklı bir tada b&uuml;r&uuml;n&uuml;yor. Kuru fasulye salatası olarak da adlandırabileceğimiz piyaza Antalya&rsquo;da tahin de katılıyor. Limon, sirke, kırmızı soğan, arzuya g&ouml;re; yumurta ve domates de katılan piyazın tadı m&uuml;thiş. S&uuml;tl&uuml; Biber Turşusu &ndash; Kırklareli Balkan mutfağının &ouml;nemli lezzetlerinden biri olan; s&uuml;tl&uuml; biber turşusu, Trakya&rsquo;da kış aylarında t&uuml;ketilen, sevilen bir lezzet. Turşuluk yetiştirilen, sarı renkli dolmalık biberlerin i&ccedil;i, kaymak ve yoğurt karıştırılarak dolduruluyor. Bu enfes lezzeti, Kırklareli&rsquo;nde y&ouml;resel yemek yapan yerlerde bulmak m&uuml;mk&uuml;n. Balkanlar&rsquo;da &lsquo;soka&rsquo; ismiyle bilinen bu turşuya, Edirne&rsquo;nin bazı y&ouml;relerinde; katık, ka&ccedil;arak, hat&ccedil;a gibi isimler de veriliyor. Boşnak mutfağı olarak adlandırılan restoranlarda da bulunuyor. G&ouml;bete (K&ouml;bete) &ndash; Eskişehir Tatarların geleneksel yemeği g&ouml;beteyi; Eskişehir, Kırşehir gibi illerimizde, y&ouml;resel yemek yapan lokantalar servis ediyor. G&ouml;bete yapmak i&ccedil;in &ouml;nce mayalı bir hamur hazırlanıyor, i&ccedil;ine kıymalı ve soğanlı i&ccedil; harcı konuyor. &Uuml;zeri, tepsi boyunda a&ccedil;ılmış hamurla kapatılıyor ve yumurta s&uuml;r&uuml;l&uuml;yor. Bu b&ouml;rek Tatarların, baharın gelişini kutladıkları Tepreş Bayramı&rsquo;nda da mutlaka yapılıyor. Tatarların, &lsquo;kalakay&rsquo; ve &lsquo;cantık&rsquo; adını verdikleri &ccedil;&ouml;rek &ccedil;eşitleri de bulunuyor. Tabi Eskişehir e gitmişken akla ilk gelen lezzeti, &ccedil;iğ b&ouml;reği de mutlaka tatmak gerekiyor. Yağlaş &ndash; Giresun Karadeniz b&ouml;lgesinde, kahvaltıların vazge&ccedil;ilmez lezzeti kuymak, Giresun&rsquo;da daha farklı yapılıyor. Mısır unu ve tereyağı kavruluyor ancak i&ccedil;erisine peynir katılmıyor. &Uuml;zerine kırmızıbiber ile hazırlanmış yağ d&ouml;k&uuml;l&uuml;yor. Giresun&rsquo;a &ouml;zg&uuml; bir başka lezzet de Mendek &Ccedil;orbası. Isırgan otuna benzeyen bir bitki olan baldıran otundan yapılan bu &ccedil;orbaya; kuru fasulye, soğan, pirin&ccedil; ve et suyu da katılıyor. Rabisa &ndash; Balıkesir Boşnak ve Arnavut g&ouml;&ccedil;menlerinin yerleştiği Balıkesir G&ouml;me&ccedil;&rsquo;te, hamurdan yapılan basit bir b&ouml;rek var. Rabisa adı verilen bu b&ouml;rek; yumurta, sirke, karbonat katılarak hazırlanan bir yufkadan yapılıyor. Oklavayla a&ccedil;ılan hamur, sarılıyken b&uuml;z&uuml;şt&uuml;r&uuml;l&uuml;yor ve k&uuml;&ccedil;&uuml;k k&uuml;&ccedil;&uuml;k kesilip tepsiye konuyor. Fırında pişirildikten sonra &uuml;zerine sarımsaklı yoğurt konularak servis ediliyor. Arnavutların da &lsquo;samsa&rsquo; dediği bu b&ouml;rek t&uuml;r&uuml;, &uuml;lkemizde g&ouml;&ccedil;menlerin yoğun yaşadığı k&ouml;y ve kasabalarda yapılıyor. habericireklam#300x250#4061504#right# Kayısı Yahnisi&ndash; Malatya Kayısının ana vatanı Malatya&rsquo;da bu meyveyle yapılmış, tatlı-tuzlu bir&ccedil;ok lezzet bulunuyor. Yerli halkın &ccedil;ok sevdiği &lsquo;kayısı yahnisi&rsquo; de bunlardan biri. Bildiğiniz yahninin i&ccedil;erisine, kavrulmuş kayısılar konuyor. Soğan, et, patatesle birlikte pişen kayısılar, yemeğe bambaşka bir aroma katıyor. Kayısılı kavurma, genellikle esnaf lokantaları ve y&ouml;resel yemek yapan restoranlarda bulunuyor. Malatya&rsquo;ya &ouml;zg&uuml; bir i&ccedil;ecek de acılı ayran. Normal ayrandan farklı olarak; bu ayrana, yasemin biberleri ekleniyor ve 24 saat buzdolabında bekletiliyor. Bu ayranı da esnaf lokantalarında bulmak m&uuml;mk&uuml;n. Meftune &ndash; Diyarbakır Meftune i&ccedil;in patlıcan, biber ve domatesler bolca sumak eşliğinde pişiriliyor. Etli ya da etsiz olarak iki t&uuml;rl&uuml; de yapılıyor. Y&ouml;reye &ouml;zg&uuml; &lsquo;lebeni&rsquo; &ccedil;orbası da olduk&ccedil;a beğeniliyor. Buğday, nohut, s&uuml;zme yoğurtla yapılan bu &ccedil;orba soğuk i&ccedil;iliyor. Kadayıfı &ccedil;ok lezzetli olan Diyarbakır&rsquo;da, y&ouml;reye &ouml;zg&uuml; bir başka tatlı da Sur tatlısı. İrmik helvası ve ke&ccedil;i s&uuml;t&uuml;yle yapılan bu tatlı, kış aylarının vazge&ccedil;ilmezi. Tamtak Tiridi &ndash; Ankara Ankaralıların m&uuml;ptela olduğu bir yemek olan &lsquo;tamtak tiridi&rsquo;, kıyma ve &ccedil;emen aromasıyla m&uuml;thiş bir lezzete b&uuml;r&uuml;n&uuml;yor. Yağda kızartılmış pidelerin &uuml;zerine; &ccedil;emenle birlikte kavrulmuş, kıyma karışımı d&ouml;k&uuml;l&uuml;yor. Başkente ait; bir başka yemek de uruş kapama. Genelde d&uuml;ğ&uuml;nlerde yapılan bu yemekte; kuzu eti, soğan ve sal&ccedil;a &ccedil;&ouml;mleğe konuyor, &ccedil;&ouml;mlek ateşin &uuml;zerine ters kapatılıyor ve pişiriliyor. Kaygana &ndash; Trabzon Balık, k&ouml;fte, pide, kuymak gibi lezzetleri hemen herkes biliyor ancak; Trabzon&rsquo;a ait farklı bir tat arayanlar i&ccedil;in genellikle kaygana &ouml;neriliyor. Un ve s&uuml;t karıştırılarak i&ccedil;ine yumurta ve yeşillikler ekleniyor. Sıklıkla pazı tercih ediliyor. Bu har&ccedil;, tavada pişiriliyor. Şehirdeki lokantaların bir&ccedil;oğunda, yemek &ouml;ncesi, iştah a&ccedil;ıcı olarak sunuluyor. Trabzon&rsquo;a &ouml;zg&uuml; az bilinen bir tatlı t&uuml;r&uuml; de pepe&ccedil;ura. Mısır unu ve siyah &uuml;z&uuml;m suyuyla yapılan bu tatlının &uuml;zerine fıstık ekleniyor. Bamya &Ccedil;orbası &ndash; Konya Mutfağıyla &ouml;ne &ccedil;ıkan bir başka şehrimiz Konya; etli ekmek, tirit, Mevlana şekeri gibi lezzetleriyle &uuml;nl&uuml;. Ancak Konya&rsquo;nın lezzetine doyum olmayan, az bilinen bir başka yemeği daha var: bamya &ccedil;orbası. Klasik bamyadan farkı: bamyaların &ccedil;ok k&uuml;&ccedil;&uuml;k olması ve &ccedil;orba gibi daha sulu yapılması. Altın Kesesi &ndash; Kayseri İsmi kadar g&ouml;sterişli bir tatlı altın kesesi. Kayseri&rsquo;yi; mantı, pastırma, sucuk diyarı olarak d&uuml;ş&uuml;nmemek gerekiyor. Bu şehrin, kendine &ouml;zg&uuml; şahane tatları bulunuyor. Damaklara olduğu kadar g&ouml;z zevkine de hitap eden altın kesesi, diğer tatlılara g&ouml;re ayrıcalıklı bir yere sahip. Bu tatlı i&ccedil;in &ouml;nce muhallebi hazırlanıyor, sonra kakaolu bir har&ccedil; hazırlanıp krep gibi tavada pişiriliyor. Soğumuş bu hamurun ortası muhallebiyle doldurulup altın kesesine benzer bir şekilde b&uuml;z&uuml;şt&uuml;r&uuml;l&uuml;yor ve u&ccedil;ları bağlanarak şık bir şekilde servis ediliyor. Saray pilavı, yağ mantısı, ayvalı tahinli yaprak sarması, p&ouml;&ccedil; kebabı gibi daha bir&ccedil;ok az bilinen lezzeti de Kayseri&rsquo;de tadabilirsiniz. Keledoş &ndash; Van Keledoş; Van, Bitlis, Ağrı gibi Doğu Anadolu b&ouml;lgemizin bir&ccedil;ok ilinde yapılan &ouml;zel bir yemek. Yapımı biraz zahmetli, bu y&uuml;zden genelde &ouml;zel g&uuml;nlerde yapılıyor. Hen&uuml;z yaşını doldurmamış kuzu eti kavruluyor. Nohut, yeşil mercimek, buğday, soğan ve baharatlarla birlikte pişiriliyor. Bu karışım tekrar bir kazanda, etle bir araya getirilip pişiriliyor. 1800 yıllık eski bir geleneğe sahip bu yemeğin, Van Ticaret ve Sanayi Odası tarafından tescili bulunuyor. Keşli Cevizli Erişte &ndash; Bolu En &uuml;nl&uuml; aş&ccedil;ıların yetiştiği Bolu y&ouml;remiz, et yemeklerinin yanı sıra; bir&ccedil;ok farklı lezzetin de tadılabileceği bir yer. Ama buraya &ouml;zg&uuml; &ouml;zel bir yemek tercih edilecekse, keşli cevizli erişte &ouml;ne &ccedil;ıkıyor. &Ouml;nce erişte suda pişiriliyor. Bir tavaya keş peyniri, tereyağı ve ceviz eklenip kavruluyor. Pişen eriştenin yarısına bu sos konuyor ve &uuml;zerine tekrar kalan erişte katılarak karıştırılıyor. &Ccedil;aşır Kavurması &ndash; Erzurum Erzurum ve Erzincan şehirlerinde yapılan bu yemeğin, lezzetli olduğu kadar; şifa veren bir yiyecek olduğu biliniyor. &Ccedil;aşır otları &ouml;nce haşlanıyor. Bir tavada kızdırılan tereyağının &uuml;zerine ekleniyor. Kavrulan bu otların &uuml;zerine, tel peyniri ve &ccedil;ırpılmış yumurta katılarak pişiriliyor. Erzurum&rsquo;a ait bir başka ot yemeği olan &ccedil;iriş ve dut pekmezinden yapılan hasuta tatlısı da Erzurum mutfağının meşhur lezzetleri arasında yer alıyor. Batırık &ndash; Mersin Kısıra benzer ancak daha sulu y&ouml;resel bir başka lezzet de batırık. Mersin&rsquo;de, Akdeniz b&ouml;lgesinde, başka şehirlerde de yapılan bu yemeğin i&ccedil;ine konan tahin ve nar ekşisi farklı bir aroma katıyor. Bulgur, sal&ccedil;a, kimyon soğan karıştırılarak kısır gibi yapılıyor.

Son Dakika Son Dakika

Stil Stil

Keşfet Keşfet

Canlı Yayın Canlı Yayın

Gündem Gündem

Kadın Kadın

Ekonomi Ekonomi

Yemek Tarifleri Yemek Tarifleri

Spor Spor

Magazin Magazin

Çocuk Çocuk

Teknoloji Teknoloji

Sağlık Sağlık

Dünya Dünya

Yaşam Yaşam

Gastro Gastro

Kültür Sanat Kültür Sanat

Sinema Rehberi Sinema Rehberi

Yazılar Yazılar

Grafik Haber Grafik Haber

Video Video

Akıl Oyunları Akıl Oyunları

HT Kulüp HT Kulüp

HT Hayat HT Hayat

Resmi İlanlar Resmi İlanlar

Servisler Servisler

Hafta Sonu Hafta Sonu

Vefat Haberleri Vefat Haberleri

Yerel Haberler Yerel Haberler

Tüm Manşetler Tüm Manşetler

Künye-İletişim Künye-İletişim

Yasal İçerikler Yasal İçerikler

Bize Ulaşın Bize Ulaşın

Bilgi Bilgi

Habertürk TV Habertürk TV

Göbete'den rabisaya az bilinen yemekler

Gastronomi, yemek kültürü, yöresel lezzetler söz konusu olduğunda; dünyanın en zengin ve iştah kabartan mutfakları arasında yer alan ülkemizde, her şehir kendine özgü bir damak mirası taşıyor.