Ukrayna’yı tanımlayan 5 geleneksel yemek
Ukrayna ve halkı, geçtiğimiz yıl başlayan Rusya işgaliyle sonsuza dek değişmiş olsa da sabit kalan ve asla değişmeyecek olan bir şey var: Ukraynalıların yalnızca ülkeleri için değil, aynı zamanda kültürleri ve kimlikleri için ettikleri mücadele.
Ukrayna halkının kültürel mirasını korumasının bir yolu da mutfaklarından geçiyor. Kiev’deki 100 Rokiv Tomu Vpered isimli restorandan şef Ievgen Klopotenko’nun da dediği gibi: “Ben cephede değil, yemek hattında savaşıyorum. Bu yüzden burada olmak zorundayım.”
Bu mücadelenin en büyük amacı, ön cephelerde savaşanlar ve yerlerinden olan mülteciler de dahil olmak üzere Ukraynalıların kendi aşina oldukları tatlarla desteklenmeleri. Bir diğer amaç ise Ukrayna mutfak geleneklerinin ülke içinde ve ötesinde yaşamaya devam etmesini sağlamak. Bunun sebeplerini 2022 yılında yaşanan işgalden daha da geride aramak gerekiyor.
Sovyet rejimi, Soğuk Savaş döneminde Komünist Bloğunda yer alan ülkelerde tüketilen yemekleri standartlaştırarak birleşik bir “Sovyet mutfağı” yarattı ve halkların mutfaklarına ait kendilerine has özelliklerini etkili bir şekilde zayıflattı. Hatta bazı topluluklar kendi mutfak geleneklerini tamamen unuttular.
SSCB’deki neredeyse tüm restoranlar, birbirinin aynısı devlet kantinleri (stolovyye) ile değiştirildi; buralarda, sınırlı ürünlerle, etlerle vs. hazırlanan ve birbirlerinden hiçbir farkı olmayan menüler servis edilirdi. Stolovyye’nin yükselişi, bölgenin mutfak tarihinde karanlık zamanların yaşanmasına sebep oldu; birçok milli mutfak hala kendine gelmeye çalışıyor.