Nur TOPRAKOĞLU/ HT PAZAR

ntoprakoglu@htgazete.com.tr

İstanbul Bilgi Üniversitesi geçen yıl, yeme içme dünyasının Harvard’ı kabul edilen Chicago’daki Kendall School of Culinary Arts ile işbirliği yaptı ve bu işbirliği sonucunda gastronomi ve mutfak sanatları lisans programı açıldı. Program, hem uluslararası mutfaklara hem de Türk-Osmanlı mutfağına hâkim, yüksek beceri sahibi ve dünya çapında tanınan şefler yetiştirmeyi hedefliyor. Bir amacı da Türk mutfağını tanıtmak zira. İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Dilistan Shipman da önümüzdeki günlerde Kendall School of Culinary Arts’ta Amerikalı öğrencilere Türk yemekleri dersi verecek. Ancak öncesinde Kendall School of Culinary Arts Başkan Yardımcısı ve Laureate International Üniversitesi Mutfak Sanatları Mükemmeliyet Merkezi Başkan Yardımcısı Christopher Koetke İstanbul’daydı. Koetke ile Mısır Çarşısı’nda buluştuk.

■ Daha önce Türkiye’ye gelmiş miydiniz?

İlk olarak 2-3 yıl önce geldim. ABD’de de Türk yemeklerini yemiştim. Ama buraya geldiğinizde yemeklerin gerçekten iyi olduğunu fark ediyorsunuz.

Amerika’da hangi Türk yemeklerini yediniz?

Kebap, Türk kahvesi. Türk kahvesini seviyorum. Yemek olarak aslında yalnızca kebaplar tanınıyor. Bu gördüğüm problemlerden biri çünkü Türk mutfağı dünyanın en iyi mutfaklarından biri.

■ “Yeni Türk mutfağı” diye bir şey var. Türk mutfağının modernize edilmesiyle bir üst seviyede yemek yapıyorlar. Bunları deneyimleme fırsatınız oldu mu?

Evet. Taksim’deki The Marmara’da yedim. Hepsi harikuladeydi. Harikulade olmasının nedenlerinden biri geleneksel Türk yemekleriyle Ermeni yemeklerinin karışımı olmaları ve hem sunum hem de tat açısından bir sonraki seviyeye taşınmalarıydı.

■ Şimdi İskandinav mutfağı yükselişte. Bizde acayip bir çeşitlilik var ama hiçbirini sunamıyoruz. Okuldaki eğitimle Türk mutfağını parlatmak söz konusu olabilecek mi?

Çok iyi bir mutfağınız var çünkü çeşitliliğe sahip, bölgesel ve yemeğe yönelik... Ayrıca diğer ülkelerde pek rastlayamayacağınız bir tutku var. Gerçek de şu ki, haklısınız, Türk yemeklerini dünyada pek görmüyorsunuz. Bu utanç verici. Ancak Meksika ile aynı durumdasınız. ABD’de Meksika yemeklerinin sadece burito ve taco’lardan ibaret olduğu düşünülüyor. Oysa Meksika yemekleri de inanılmaz bir çeşitliliğe sahip ve komplike.

Türk yemeklerini öğretiyor olacak mıyız?

Tabii ki. Dünyanın dört bir yanında hem şeflerin hem de yemek yiyen insanların otantik yemeklere ilgi duyduğunu görüyorum.

■ Türk mutfağının bir adım daha yukarı çıkabilmesi, dünyada tanıtılabilmesi için ne yapılabilir?

Bu çetrefilli bir soru. Bunu başarmanın yollarından biri otantik yemekler yapmak. Yemekleri, en iyi şekilde, buradakine en yakın şekilde yeniden yaratmak. Böylece insanlara otantik bir deneyim yaşatabilirsiniz.

■ Şef olmak isteyen bir öğrenciye baktığınızda “Bundan olur” dediğiniz şeyler neler?

Öğrencilerle görüşürken onlara komik sorular soruyorum. Bu iş için tutkuları olduğunu görmek istiyorum, disiplin ve ciddiyet de...

■ Öğrencilere bu programda neler öğretiliyor?

Sektöre dair gerekli teorik ve pratik bilgi ve becerilerin yanı sıra genel kültür ile donatılmış, uluslararası platformda rekabet edebilecek genç yönetici şef adayları yetiştirmeyi amaçlıyoruz.

 ‘Şef, mutfağın CEO’sudur’

■ Bir öğrenci şef olana kadar kaç kilo soğan doğruyor?

Dağlar kadar. Biz daha çok patatesle çalışıyoruz. Birkaç haftada iyi olmaya başlıyorlar.

Siz kaç yaşında yemek yapmaya başladınız?

13 yaşımdan beri mutfaktayım.

■ Şef olmak için üniversiteye mi gittiniz?

Hayır. 30 sene öncesinden bahsediyoruz. Bugün ABD’de 800 tane yemek okulu var. O zamanlar birkaç taneydi.

Değerli Haberturk.com okurları.

Haberturk.com ekibi olarak Türkiye’de ve dünyada yaşanan ve haber değeri taşıyan her türlü gelişmeyi sizlere en hızlı, en objektif ve en doyurucu şekilde ulaştırmak için çalışıyoruz. Yoğun gündem içerisinde sunduğumuz haberlerimizle ve olaylarla ilgili eleştiri, görüş, yorumlarınız bizler için çok önemli. Fakat karşılıklı saygı ve yasalara uygunluk çerçevesinde oluşturduğumuz yorum platformlarında daha sağlıklı bir tartışma ortamını temin etmek amacıyla ortaya koyduğumuz bazı yorum ve moderasyon kurallarımıza dikkatinizi çekmek istiyoruz.

Sayfamızda Türkiye Cumhuriyeti kanunlarına ve evrensel insan haklarına aykırı yorumlar onaylanmaz ve silinir. Okurlarımız tarafından yapılan yorumların, (yorum yapan diğer okurlarımıza yönelik yorumlar da dahil olmak üzere) kişilere, ülkelere, topluluklara, sosyal sınıflara ırk, cinsiyet, din, dil başta olmak üzere ayrımcılık unsurları taşıması durumunda yorum editörlerimiz yorumları onaylamayacaktır ve yorumlar silinecektir. Onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisinde aşağılama, nefret söylemi, küfür, hakaret, kadın ve çocuk istismarı, hayvanlara yönelik şiddet söylemi içeren yorumlar da yer almaktadır. Suçu ve suçluyu övmek, Türkiye Cumhuriyeti yasalarına göre suçtur. Bu nedenle bu tarz okur yorumları da doğal olarak Haberturk.com yorum sayfalarında yer almayacaktır.

Ayrıca Haberturk.com yorum sayfalarında Türkiye Cumhuriyeti mahkemelerinde doğruluğu ispat edilemeyecek iddia, itham ve karalama içeren, halkın tamamını veya bir bölümünü kin ve düşmanlığa tahrik eden, provokatif yorumlar da yapılamaz.

Yorumlarda markaların ticari itibarını zedeleyici, karalayıcı ve herhangi bir şekilde ticari zarara yol açabilecek yorumlar onaylanmayacak ve silinecektir. Aynı şekilde bir markaya yönelik promosyon veya reklam amaçlı yorumlar da onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisindedir. Başka hiçbir siteden alınan linkler Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılan tüm yorumların yasal sorumluluğu yorumu yapan okura aittir ve Haberturk.com bunlardan sorumlu tutulamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında yorum yapan her okur, yukarıda belirtilen kuralları, sitemizde yayınlanan Kullanım Koşulları'nı ve Gizlilik Sözleşmesi'ni peşinen okumuş ve kabul etmiş sayılır.

Bizlerle ve diğer okurlarımızla yorum kurallarına uygun yorumlarınızı, görüşlerinizi yasalar, saygı, nezaket, birlikte yaşama kuralları ve insan haklarına uygun şekilde paylaştığınız için teşekkür ederiz.

BU EKRANI KAPATMAK İÇİN TIKLAYIN!
SEN DE DÜŞÜNCELERİNİ PAYLAŞ!(0)
* Yorum kurallarını okumak için tıklayınız!