Ekin TÜRKANTOS/ GAZETE HABERTÜRK-PAZAR

Eskiden sebzeleri mevsimine göre tüketir, annelerimiz kışlık ihtiyaçları yazdan hazırlardı. Ancak bizler ne yazık ki zaman yönetimini beceremiyor ve annelerimizin tariflerini hayata geçiremiyoruz. Neyse ki ne yediğini önemseyen hevesli insanlar, zaman ayırıp bu tariflere kulak veriyor ve paylaşmaktan da keyif alıyor. Böylelikle unutulmaya yüz tutmuş geleneksel lezzetler yeniden canlanıyor. Buğday Derneği, “Hareket Berekettir” mottosuyla başladığı eğitimlerine “Kendin Yap” atölyesiyle devam ediyor. Şehir hayatının getirdiği kullan-at alışkanlıklarından kurtulmak için tarifler sunuyor. Kendin Yap atölyesinin eğitmeni Özra Gökçe, Beykoz’daki yemyeşil köylerden birinde yaşıyor. Sütünü, yumurtasını komşusundan alıp 4 aylık oğluna rağmen kışlık yiyeceklerini kendisi hazırlıyor. “Eskilerin bilgisine güvenirim” diyen Gökçe, evle ilgili yapacağı her şeyi de dolunay küçülürken yapıyor. Aksi halde yapılacak işlerin kurtlanıp bozulacağını düşünüyor. Hamileliğinde kendi yaptığı turşuları tüketen Gökçe ile evinin bahçesinde eğitimini verdiği yoğurt, biber turşusu ve domates sosu yaptık ve tarhana tarifleri aldık.

DOMATES SOSU

Malzemeler: Belirleyeceğiniz miktarda domates, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı: Domatesler rendelenir ya da kabuklarıyla rondodan geçirilebilir. İçine biraz tuz ve zeytinyağı konulup kaynatılır. Domatesin suyunun iyice çekmesi beklenir. Ve suyu çeken domatesler, cam kavanoza konulur. Konserve olarak saklanabilmesi için kavanozun kapağının iyi olması şart. İçeriye hava almamasını sağlamak için de kavanozu ters çevirip saklamak gerekiyor. Cam kavanoz güneşin altında bırakılmıyor. Hazırlandıktan sonra hemen yenebilme özelliği var. Kışın domates olmadığı için kahvaltıda içine ceviz ve baharatlar ekleyerek yenebildiği gibi soğan ve biber kavurup menemenlik de yapabilirsiniz. Bu sos yemeklere de konulduğu için 1 litrelik ya da daha küçük olanları tercih etmek ideali.

EKŞİ TARHANA

Malzemeler: 3 parmak çörtük otu (tarhana otu), 2 kilo soğan, yarım kilo kırmızı biber, 3-4 tane domates, kuru ve taze dereotu, 1 baş sarmısak, 1 bardak yoğurt, yoğurt kaymağı, un, 2 çorba kaşığı tuz

Yapılışı: Derin bir tencerenin dibine çörtük otu, kuru ve taze dereotu, soğan ve çekirdekleri ayıklanmış kırmızı biber ve üzerine domatesleri koyun. Tuz ekleyip aralara sarmısakları yerleştirin. Su koymadan kaynatın. Kaynadıktan sonra sebzeleri ayrı bir kaba alın ve üzerine 1 bardak yoğurt, varsa süt ve yoğurt kaymağı koyun. Bu ölçü tarhananın miktarını çoğaltıyor. Ve ne kadar koyarsanız o ölçüde un eklemeniz gerekiyor. Malzemeleri ekledikten sonra elinize yapışmayana kadar yoğurun. Ertesi günlerde de un serperek ters yüz edip yoğurun. Hamuru açtıktan sonraki 3-5 ya da 7. günde sermeniz gerekiyor. Yani avuç içi kadar parçalara ayırıp incecik plakalar halinde temiz bir çarşaf üzerine kurumaya bırakın. Hamur kuruduğunda plakaları biraz daha küçültün ve en sonunda iki elinizle ovalayarak inceltin. Tel süzgeçe koyup un kıvamına gelecek şekilde ufalayın. İyice ufalanan tarhanayı, kurumak üzere bir bezin üzerine serin. Kuruduktan sonra cam kavanozlara yerleştirebilirsiniz.

Püf noktası: Tarhanayı tek sayılı günlerde sermeniz gerekiyor.

BALIKESİR YÖRESİ TARHANASI

Malzemeler: Tarhana otu, yoğurt, yarım kilo nohut, yarım kilo yeşil biber, domates, un, tuz

Yapılışı: Yoğurdu ocağa koyup rondodan geçirdiğiniz domatesle kaynatın. İçine nohut hariç tüm malzemeleri koyup tencerenin ortasına bir tahta kaşık koyun. Etrafına un serpin. Tahta kaşık tek başına tencerede durana kadar devam edin. Hamur puflamaya devam ettiğinde açılacak deliklere un ekleyin. Bir gün önceden haşladığınız nohutu ekleyin. Hamur pişmesine yakın sararmaya başlayınca ocağın altını kapatın.

Püf noktası: Hamur cıvık olmayacak. Tarhanayı sererken unlu bırakın ki her gün sebzeler biraz daha içine çeksin. Elekten geçirin, unlayıp çarşafa serin, kurusun.

EV YOĞURDU YAPMAK

Malzemeler: 1 litre süt, 1 tatlı kaşığı yoğurt

Yapılışı: 1 litre sütü 3-4 dakika ya da 2 taşım kaynatıp bir kaba alın. Serçe parmağınızı bükerek eklemini hafifçe süte değdirip 7’ye kadar sayın. Parmağınızın sıcaklığa dayanması önemli, yakmaması gerekiyor. Süt soğuduktan sonra 1 tatlı kaşığı oda sıcaklığındaki yoğurdu maya olarak süte katın. Kabın üzerine bir tabak koyup örtülerle sarın. Ve hiç kıpırdatmayın. 4-5 saat sonra yoğurt yenebilir hale geliyor ancak ideali yoğurdu açtıktan sonra birkaç saat de kabın üzerindeki tabağı kaldırıp dinlendirmek. Püf noktası: Yoğurt yaparken tahta kaşık kullanmak iyi sonuç veriyor. Yoğurt mayası: Yoğurt mayasını kendiniz başlatmak isterseniz bahar zamanında hiç açılmamış olan yeşil çam kozalağını kaynattığınız sütün içinde 24 saat bırakarak kendi mayanızı başlatabilirsiniz.

Püf noktası: İlk nesil yoğurdun çok sulu olacağını unutmamalısınız.

BİBER TURŞUSU

Malzemeler: 2 bardak su, 1 bardak sirke, 4-5 diş sarmısak, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker, 4-5 tane nohut

Hazırlanışı: 1 litrelik kavanoza 2 bardak su, 1 bardak sirke koyun. İçine biberleri hava almayacak şekilde yerleştirin. Sarmısakların üzerine kesik atarak aralarına yerleştirin ve nohutları da atın. Kapağı kapatmadan (dere kenarından aldığınız taş ile biberlerin üzerini bastırın) üzerine naylon koyup sıkıca kapatın. 2-3 haftada turşunuz hazır.

Püf noktası: Turşuyu dere taşıyla yani tatlı sudan aldığınız bir taşla kapatmak öneriliyor, deniz taşıyla değil. Çünkü denizden alınan taş zamanla kavanozun içinde ufalanıyor

Değerli Haberturk.com okurları.

Haberturk.com ekibi olarak Türkiye’de ve dünyada yaşanan ve haber değeri taşıyan her türlü gelişmeyi sizlere en hızlı, en objektif ve en doyurucu şekilde ulaştırmak için çalışıyoruz. Yoğun gündem içerisinde sunduğumuz haberlerimizle ve olaylarla ilgili eleştiri, görüş, yorumlarınız bizler için çok önemli. Fakat karşılıklı saygı ve yasalara uygunluk çerçevesinde oluşturduğumuz yorum platformlarında daha sağlıklı bir tartışma ortamını temin etmek amacıyla ortaya koyduğumuz bazı yorum ve moderasyon kurallarımıza dikkatinizi çekmek istiyoruz.

Sayfamızda Türkiye Cumhuriyeti kanunlarına ve evrensel insan haklarına aykırı yorumlar onaylanmaz ve silinir. Okurlarımız tarafından yapılan yorumların, (yorum yapan diğer okurlarımıza yönelik yorumlar da dahil olmak üzere) kişilere, ülkelere, topluluklara, sosyal sınıflara ırk, cinsiyet, din, dil başta olmak üzere ayrımcılık unsurları taşıması durumunda yorum editörlerimiz yorumları onaylamayacaktır ve yorumlar silinecektir. Onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisinde aşağılama, nefret söylemi, küfür, hakaret, kadın ve çocuk istismarı, hayvanlara yönelik şiddet söylemi içeren yorumlar da yer almaktadır. Suçu ve suçluyu övmek, Türkiye Cumhuriyeti yasalarına göre suçtur. Bu nedenle bu tarz okur yorumları da doğal olarak Haberturk.com yorum sayfalarında yer almayacaktır.

Ayrıca Haberturk.com yorum sayfalarında Türkiye Cumhuriyeti mahkemelerinde doğruluğu ispat edilemeyecek iddia, itham ve karalama içeren, halkın tamamını veya bir bölümünü kin ve düşmanlığa tahrik eden, provokatif yorumlar da yapılamaz.

Yorumlarda markaların ticari itibarını zedeleyici, karalayıcı ve herhangi bir şekilde ticari zarara yol açabilecek yorumlar onaylanmayacak ve silinecektir. Aynı şekilde bir markaya yönelik promosyon veya reklam amaçlı yorumlar da onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisindedir. Başka hiçbir siteden alınan linkler Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılan tüm yorumların yasal sorumluluğu yorumu yapan okura aittir ve Haberturk.com bunlardan sorumlu tutulamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında yorum yapan her okur, yukarıda belirtilen kuralları, sitemizde yayınlanan Kullanım Koşulları'nı ve Gizlilik Sözleşmesi'ni peşinen okumuş ve kabul etmiş sayılır.

Bizlerle ve diğer okurlarımızla yorum kurallarına uygun yorumlarınızı, görüşlerinizi yasalar, saygı, nezaket, birlikte yaşama kuralları ve insan haklarına uygun şekilde paylaştığınız için teşekkür ederiz.

BU EKRANI KAPATMAK İÇİN TIKLAYIN!
SEN DE DÜŞÜNCELERİNİ PAYLAŞ!(0)
* Yorum kurallarını okumak için tıklayınız!