Ciğeri, soğuk mırrası, güneşte pişmiş Badıllı pekmezi, Karacadağ pirinci gibi birbirinden güzel lezzetleri bulunan Şanlıurfa’da göreceğiniz güzel yerler, gideceğiniz keyifli lezzet durakları var

Bu hafta size bambaşka bir Şanlıurfa anlatmak istiyorum. Kat kat medeniyetler üzerine kurulan dünyanın en önemli şehirlerinden biri olan Şanlıurfa, bereketli topraklarıyla gezmeye doyamayacağınız gönlü zengin bir şehir... HT Pazar'dan Ömür Akkor'un yazısı...

GÖBEKLİTEPE

İnsanoğlunun beraber yaşadığı, beraber yediği, ektiği, biçtiği, inandığı dünyadaki ilk yer. Medeniyetin bu topraklardan dünyaya yayıldığının en büyük kanıtı da Göbeklitepe. Elbette Alman arkeolog Klaus Schmidt’i anmadan burayı gezmek olmaz.

NEVALİ ÇORİ

İnsanoğlunun ilk yerleşim merkezi olan Göbeklitepe’de yaşadıktan 1000 yıl sonra su kenarına yerleştikleri 2. bölge. Buraya gelmeden önce sebebi bilinmemekle beraber Göbeklitepe’yi tamamen toprak altına gömerek geliyorlar. Nevali Çori, şimdilerde ne yazık ki barajın altında bilinmezliğini korumaya devam ediyor.

ŞANLIURFA MÜZESİ

Türkiye’nin en iyi müzelerinden biri. Bu toprakların kıymetini anlamak ve nasıl bir kültüre sahip olduğumuzu öğrenmek için mutlaka herkesin görmesi gerek. İçinde günlerce kalmak isteyeceğiniz her adımda şaşırıp yeni şeyler öğrendiğiniz insanlı- ğın gelişimini adım adım takip ettiğiniz rüya gibi bir müze.

PAFLAR CİĞER

Ciğer deyince Urfa’da durulur. İnce şişlere kuyruk yağı ile saplanan ciğer, baharatlanıp kömür ateşinde çevrilerek pişiyor. Mangala vurarak pişirmek ve mangal üzerinde tekrar baharatlamak lezzetini artırıyor. Paflar Ciğer, Mustafa Paf’ın Urfa merkezdeki Ciğerciler Sokağı’ndaki dükkânı. Yer masalarında tabak, çatal değil tahta ve bıçak var. Önünüze yeşillik ve sebzeler geliyor.

SOĞUK MIRRA

Kavrulan kahve irice çekilip 5 litre suya 2 kilo kahve atılarak şerbet haline getiriliyor. Hazır olan kahve süzülmeye bırakılıyor bu esnada süzülen tarafa azar azar kahve ilave ediliyor. Ocağın üzerine konan kahve 2 gün boyunca kaynatılıyor. 1 yıl bekletildikten sonra soğuk olarak servis ediliyor.

GÜNEŞTE PİŞMİŞ BADILLI PEKMEZİ

En eski usullerden biri güneşte pekmez pişirmek. Bu yöntemle pekmez gerçekten çok lezzetli oluyor ve yanmıyor. Üzüm, bazalt ya da kalker taşlarda dövülerek suyu çıkarılıp bakır kazana alınıyor. Beyaz kille mayalanmaya bırakılıp kesilmesi bekleniyor. Sonra süzülüp hiç kaynatmadan ince bakır tepsilerle Urfa güneşine seriliyor. 1 hafta 10 gün sonra tülbentlerden süzülerek hazır hale geliyor.

KARACADAĞ PİRİNCİ

Buğdayın atası olan İza’ya, Göbeklitepe’ye Karacadağ’dan geldiğinde rastladım. Kaynaklarda Karacadağ pirincinin Babiller tarafından buraya ekildiğine rastlıyorum. Ayrıca Urfa tereyağı ile yapılan bu enfes pirincin pilavına da doyum olmuyor.

URFA SADEYAĞI

Sadeyağ Urfa’nındır. Çünkü sadeyağ olması için en başta koyunun cinsi geliyor. Koyunun cinsi üveysi olmalı. Tek tek bölgesinde yetişen eşsiz endemik otları yemeli... Bunun dışında Urfa ve civarı bir iklimde, rakımın da 600- 800’lerde olması gerekiyor. Bu özellikle asit oranını belirliyor ki bu çok önemli. Yani aynı yöntemle yağ üreterek sade yağa sahip olamıyorsunuz.

Sadeyağ nasıl yapılıyor?

Koyun sütü mayalanıp yoğurt haline geliyor. Daha sonra yayıkta yağı alınıp ateşe temas etmeden suyu ve sütü alınıyor ve sadeyağ haline geliyor. Sadeyağ ile yumurta kırabilir, Urfa’nın en mühim yemeği yumurtalı köfte, Antep baklavası ve meşhur Karacadağ pirincinden pilav yapabilirsiniz.

URFA KAHVALTISI

Tamamen mevsimlik olan Urfa kahvaltısı, yörenin tüm özelliğini taşıyor. Ev yapımı şekerli Urfa katmer, biber salçalı yumurta, nisan ayından kalma beyaz tereyağı, beji domatesi, yerli Urfa biberi, közlenmiş isot, keçi yoğurdu ve peynir bizim bu mevsimde kısmetimize düşenler.

BİBER KEBABI EFSANESİ

Son 10 yılda yediğim en iyi kebaptı. Biberin içine doldurulan kuzu boşluğu, üzerine sıkılan Karaköprü narı, pişiren fırının ustalığı ve lavaşın inceliği bir araya gelince ortaya bir şaheser çıkmıştı. Fırından tepsi gelince masanın başına geçtik.

GÜLBABA BALCAN KEBABI

Balcan kebabı yerli tohum patlıcan, mezrada soğuk Fırat suyu ile sulandığı için yetişirken lezzetleniyor. Bu patlıcanı yöre otu yiyen koyunun yağları ve eti çeşitlendirdiği için ortaya bir baş yapıt çıkıyor. Özellikle yaz aylarında bulabilirsiniz.

Değerli Haberturk.com okurları.

Haberturk.com ekibi olarak Türkiye’de ve dünyada yaşanan ve haber değeri taşıyan her türlü gelişmeyi sizlere en hızlı, en objektif ve en doyurucu şekilde ulaştırmak için çalışıyoruz. Yoğun gündem içerisinde sunduğumuz haberlerimizle ve olaylarla ilgili eleştiri, görüş, yorumlarınız bizler için çok önemli. Fakat karşılıklı saygı ve yasalara uygunluk çerçevesinde oluşturduğumuz yorum platformlarında daha sağlıklı bir tartışma ortamını temin etmek amacıyla ortaya koyduğumuz bazı yorum ve moderasyon kurallarımıza dikkatinizi çekmek istiyoruz.

Sayfamızda Türkiye Cumhuriyeti kanunlarına ve evrensel insan haklarına aykırı yorumlar onaylanmaz ve silinir. Okurlarımız tarafından yapılan yorumların, (yorum yapan diğer okurlarımıza yönelik yorumlar da dahil olmak üzere) kişilere, ülkelere, topluluklara, sosyal sınıflara ırk, cinsiyet, din, dil başta olmak üzere ayrımcılık unsurları taşıması durumunda yorum editörlerimiz yorumları onaylamayacaktır ve yorumlar silinecektir. Onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisinde aşağılama, nefret söylemi, küfür, hakaret, kadın ve çocuk istismarı, hayvanlara yönelik şiddet söylemi içeren yorumlar da yer almaktadır. Suçu ve suçluyu övmek, Türkiye Cumhuriyeti yasalarına göre suçtur. Bu nedenle bu tarz okur yorumları da doğal olarak Haberturk.com yorum sayfalarında yer almayacaktır.

Ayrıca Haberturk.com yorum sayfalarında Türkiye Cumhuriyeti mahkemelerinde doğruluğu ispat edilemeyecek iddia, itham ve karalama içeren, halkın tamamını veya bir bölümünü kin ve düşmanlığa tahrik eden, provokatif yorumlar da yapılamaz.

Yorumlarda markaların ticari itibarını zedeleyici, karalayıcı ve herhangi bir şekilde ticari zarara yol açabilecek yorumlar onaylanmayacak ve silinecektir. Aynı şekilde bir markaya yönelik promosyon veya reklam amaçlı yorumlar da onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisindedir. Başka hiçbir siteden alınan linkler Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılan tüm yorumların yasal sorumluluğu yorumu yapan okura aittir ve Haberturk.com bunlardan sorumlu tutulamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında yorum yapan her okur, yukarıda belirtilen kuralları, sitemizde yayınlanan Kullanım Koşulları'nı ve Gizlilik Sözleşmesi'ni peşinen okumuş ve kabul etmiş sayılır.

Bizlerle ve diğer okurlarımızla yorum kurallarına uygun yorumlarınızı, görüşlerinizi yasalar, saygı, nezaket, birlikte yaşama kuralları ve insan haklarına uygun şekilde paylaştığınız için teşekkür ederiz.

BU EKRANI KAPATMAK İÇİN TIKLAYIN!
SEN DE DÜŞÜNCELERİNİ PAYLAŞ!(0)
* Yorum kurallarını okumak için tıklayınız!